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餃子餡怎么拌餡( 四 )

生活百科肉餡


▲配方16：豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭 ， 放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干 ， 然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜 。
▲配方17：牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗凈切小?。Ｈ舛縵冢磺瀉玫那嘟妨＜尤肱Ｈ庀謚校?再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻 。

###其它資料參考###準備食材：豬肉、鹽、生姜、蔥、雞蛋、色拉油、蠔油、醬油、五香粉、十三香、調料油
具體的做法：第一步，挑選豬肉時，最好是肥瘦相間的豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然后將豬肉剁碎，或者用攪拌機打碎也行，當然手工剁碎的肉更好 。
第二步，肉餡剁好之后 ， 將它們倒入盆中，再加入適量的清水打散肉餡，然后用筷子順時針攪拌均勻 ， 兩斤的豬肉配三兩的水，按照這個比例去做 。
第三步，攪拌均勻之后，再加入一個雞蛋和少許的蔥花姜末，它們可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特別好
第四步，再加入適量的蠔油、醬油上色 ， 也是為了餃子餡不至于太蒼白，看上去更好看 ， 吃起來也會口感好很多
第五步，再加入適量的鹽，雞精，十三香 ， 五香粉，根據個人的口味而定，做適當的調整 ， 如果家人沒有什么忌諱的話，建議全部都放 。
第六步，再添一些色拉油和調料油，它們的作用在于讓餃子餡粘稠而富有彈性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的順序不能搞渾
最后再用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就行了 ， 這個過程大概要五分鐘，餃子餡的制作就算完成了，接下來大家想要制作鍋貼或者包餃子都可以 。
溫馨提示：配制美味的餃子餡，重點在于先打水后加油，前后的順序不可用亂 ， 粘稠度也要把握好，這些基礎步驟做好之后也可以將雞蛋、韭菜放入其中，讓餃子的味道吃起來更加豐富美味 。當然餃子餡非常的多樣，可以根據自己的喜好，添加各種的蔬菜都行 。
###其它資料參考###一道好吃的餃子肉餡調法
餡料搭配：豬肉雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蠔油、食用油、香油、鹽
做法步驟：
白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，香菇切碎，胡蘿卜切碎，洋蔥切碎，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；放蠔油、鹽，生抽，油，香油和豬肉拌均勻即可；
面粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鐘左右；醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁 ， 搟成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊 。開水下鍋 ， 中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可 。
怎么煮餃子方法
“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮” 。若是敝開鍋蓋煮 ， 蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動 ， 均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟 。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了 。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃 。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之后加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧 ， 水燒開之后再下入餃子 。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋 。先敞著鍋蓋煮皮 ， 等到水再次燒開之后加入適量的涼水 ， 蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了 。

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