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餃子餡怎么拌餡( 六 )

生活百科肉餡


好了，以上就是今天為大家介紹的拌餃子餡的方法了，大家可以發揮自己的想象向餃子餡當中加入自己喜歡的美食，比如韭菜、芹菜、木耳、香菇等食材都非常的不錯哦 。
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###其它資料參考###白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺 。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘 ， 殺出一部分水，用手擠干水分，接著花生油拌勻備用 。取一個盆 ， 放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘 。將白菜末和肉餡混合均勻即可 。
###其它資料參考###1.合理搭配 。
有人認為 ， 餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香 。其實不然，從營養角度講 ， 純肉餃子餡并不好 ， 不利于消化吸收 。給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面 。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡 。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化 。蔬菜營養豐富 。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等 。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物 ， 葷素皆宜 。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效 。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美 ， 有特殊的香味 ， 還有溫補肝腎、助陽固精的作用 。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌 。
2.比例適當 。
一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜 。不要把菜汁倒掉 。據測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上 。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了 。
把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料 。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后 ， 再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮 ， 又有一點汁水 。
3.肉要成蓉狀 。
做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎 ， 使其成為蓉狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水 ， 使勁向一個方向攪動 。待肉黏糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。同時，醬油要一點一滴徐徐加入 。如有肉湯最好加肉湯 ， 邊滴邊攪拌，直到糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
4.海帶、木耳做餡最好 。
肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類 。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升 。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量 。同時還要注意 ， 食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴 ， 而應搭配清爽的涼拌蔬菜 。

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