1. 首頁 > 生活百科 > >

餃子餡怎么拌餡( 三 )

生活百科肉餡


▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡 ， 蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡 ， 蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋內熱油 ， 放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精 ， 餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗 ， 土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可 。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太?。芯醣冉纖郴托校幌愎較淳? ，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水 ， 可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬 ， 兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻 。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲 ， 加鹽，味精拌勻 。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水 ， 口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個“鮮”字 。
▲配方9：牛肉白菜餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉 ， 花椒水，花生油，鹽 ， 順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分 ， 放入肉餡中拌勻 。
▲配方10：牛肉蒜苗餡
牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻 。
▲配方11：牛肉九黃餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末，九黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均 。
▲配方12：牛肉菠菜餃子餡
牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香 ， 姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏 ， 時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻 。
▲配方13：牛肉番茄餃子餡
牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥 ， 放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內 ， 放少許精鹽 ， 倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻 ， 腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗內，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻 ， 讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽 ， 最后攪拌均勻 。
▲配方14：牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻 。
▲配方15：牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發后切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻 。

相關經驗推薦