餃子豬肉韭菜餡怎么做好吃嗎 _韭菜

正宗韭菜豬肉餃子餡怎么做好吃？

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做法如下：
1、豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱里腌制2小時以上。
2、很多人在處理餃子餡里的蔬菜的時候，會加鹽然后把菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！這里教大家一個辦法，蔬菜在調味之前，先拌一點食用油，我這里用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之后，再加鹽，雞精調味，就不容易出菜汁了！
4、把肉餡和韭菜混合，再打入一個雞蛋，可以增加肉餡的粘性。
5、帶上手套，把餃子餡充分混合均勻。
6、餃子皮，我用的是現成的， 600克豬肉，配600克韭菜，大概可以包100個餃子
7、水沸騰了再下鍋煮，水里可以放一點鹽，蔥段，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了！水開在小半碗冷水，反復兩次，餃子屁股朝上浮起來，就可以！
8、這樣做出來的餃子，韭菜味更濃郁。

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主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
面粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蠔油
1湯匙
白胡椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃?。僦馗瓷弦徊?nbsp;，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：4 4油封：肉餡打水之后一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鐘。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：5 5韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末后，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最后包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：6 6面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的面粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最后成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘。