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芥菜餡餃子怎么做

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芥菜素餡兒的餃子怎么做？

芥菜餡餃子怎么做

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芥菜素餡兒的餃子做法如下：用料：薺菜500克、雞蛋5個、粉條150克、面粉450克、鹽適量、雞精適量、芝麻油2勺、清水適量、蔥3顆 。步驟：
1、薺菜洗凈入鍋焯水至變軟即可撈出控干水份；
2、雞蛋打散炒熟，打碎一些，面團當然要提前兩小時揉好，有時間的隔半小時就揉一會，這樣搟出來的皮才會勁道；
3、蔥花切好 ， 粉條浸泡變軟切碎，越碎越好；
4、小火加鹽煸炒蔥花后關火放入粉條碎拌勻；
5、薺菜，雞蛋 ， 粉條加雞精，鹽，芝麻油調勻即可成餡；
6、比平常包餃子大一倍的皮，里面盡量塞滿素餡包起 ， 捏嚴實，薄皮大餡的蒸餃上鍋蒸10分鐘即可 。
芥菜餡餃子怎么做

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做法如下：
準備食材：肉餡、大蔥、姜、生抽、老抽、炸醬、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、鹽、面粉 。
步驟一：細心的擇去薺菜的雜草、黃葉，切去一層根蒂，洗去浮塵，然后在小蘇打鹽水中浸泡10分鐘，再次沖凈 。
步驟二：鍋中燒開水，加鹽、加油 ， 快速將薺菜焯水，撈出 。
步驟三：焯過水的薺菜顏色墨綠 。把焯過水的薺菜晾涼或沖涼，擠水后切碎 。
步驟四：將3：7比例的鮮肉切碎，加入食鹽、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和適量水，一個方向攪上勁，然后加入炸醬攪勻，隨后加入熟油和香油 。加入蔥末拌勻，加入薺菜調餡 。
步驟五：面粉中加5克鹽、430克清水，常規和面，面團密封、靜置30分鐘 。從大面團上切下一小塊，搓長條，切小劑子 ， 搟薄片，可以包餃子了 。餃子包好了 。
步驟六：煮餃子：鍋中燒水，水開下餃子，開鍋點水，再開再點水，再開再點(三滾餃子兩滾面，三開三點水），餃子漂浮后 ， 盛入盤中 。
###其它資料參考###薺菜餃子餡好吃做法如下：
1、薺菜摘好洗干凈 。
2、鍋內放水燒開 ， 下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用 。
3、準備好肉餡，放上剁碎的生姜和大蔥 。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱 ， 澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用 。
5、晾涼的薺菜攥去多余的水分剁碎 。
6、和肉餡放在一起 。
7、攪拌均勻 。
8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻 。
9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了 。
###其它資料參考###芥菜包餃子的做法
制作方法
1.薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡
2.豬肉餡再剁細，拌入所有調味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟
3.瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油
4.餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀
5.水開后下餃子 ， 煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用 。
操作注意
1.薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好
2.薺菜不僅味美，營養也極豐富 ， 是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品 ， 但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益
3.我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡制作 。

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