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墨魚雞湯加什么( 二 )

生活百科墨魚


煲湯前一定要將雞塊腥味處理干凈，焯水時可以加適量姜片和料酒達到去腥的效果
3.將鮮蘑清洗干凈后 ， 用刀從中間切成兩半待用
4.將泡發好的墨魚干表皮的膜撕干凈 ， 然后用刀切成塊狀
5.鍋內放少量的油，放入瀝干水分的雞塊煸炒至出油
鍋內放少量的油可以防止雞塊粘鍋，切記用量要少，因為后續雞塊會出油，如果放太多，雞湯就會顯得油膩
6.待雞塊煸炒出香出油后，倒入剛剛焯雞塊用的水（不夠再添加）
古人講原湯化原食，所以焯雞塊用的水就不要扔掉了，用來煲湯比較好；同時煲湯時一次性加足水 ， 切記中間再加水影響成湯口感
7.湯煮沸后，下入墨魚干和鮮蘑 ， 大火燒開，改為文火煲1.5—2個小時
8.湯煲好后，撒適量蔥花和胡椒粉即可
墨魚干里面含有鹽分，無需放鹽啦
做法二，墨魚香菇雞湯
材料
原料：干墨魚一小把（千萬不要貪心，這干墨魚味道很重），干香菇一把，雞胸tender
一磅，蒜兩瓣，姜一段，紅蘿卜一根 ， 芹菜一根 ， 土豆兩個，豌豆一把
調料：鹽 ， 黑胡椒
做法
1. 墨魚泡水，香菇泡水，注意水少一點，水不用倒掉 ， 留著待會燉雞 ， 泡軟為止
2. 墨魚泡軟后切段 ， 香菇切片，雞肉切丁，蒜和姜輕輕拍一下，紅蘿卜切滾刀，芹菜切段，土豆切快
3. 鍋里油燒辣，放雞肉，加鹽和黑胡椒，翻炒到外面酥黃 。
4. 加蒜，姜，紅蘿卜，芹菜翻炒兩分鐘
4. 加香菇和跑香菇的水 ， 墨魚和泡墨魚的水，煮沸后調小火燉30分鐘
5. 加土豆和豌豆，再燉15分鐘 。加鹽，起鍋
【墨魚雞湯加什么】墨魚雞湯做法三，
食材明細
小墨魚、老雞、香菇、大蔥、老姜、料酒 。
1、將小墨魚冷水泡發60分鐘，去掉雜質,切成絲備用；香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；
2、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分
3、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、烏賊、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時；
4、起鍋時放入鹽和蔥花調味 。
5、會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來 ， 雞湯才會金黃濃香 。
###其它資料參考###用料：土雞半只、干墨魚5個（?。綴芳噶！⒗轄?片、鹽適量、料酒2勺 。
步驟：
1、干墨魚先用溫水清洗干凈，再用熱水泡發30分鐘左右（注：墨魚的大小和品質不同，泡發的時間也有所不同，根據自己買的墨魚適當調整） 。
2、泡發好后的墨魚，打理干凈后切成條狀，裝盤備用 。
3、雞肉打理干凈后切塊，鍋里倒入適量清水，加入2勺料酒，把雞肉煮一下，除去血沫，水燒開后煮7、8分鐘就可以了 。
4、雞肉撈出洗凈浮沫后，放入裝好水的砂鍋里 ， 再放入姜片 。
5、放入幾粒白胡椒提鮮 。
6、再將切好的墨魚倒入砂鍋里，攪拌均勻一起燉煮 。水大火燒開后轉小火，蓋上蓋子 ， 小火慢燉，大概燉2個小時左右（注：根據雞肉的品種和肉質，適當調節燉煮的時間） 。
7、時間一到打開蓋子，香味撲鼻而來，起鍋裝碗 ， 在碗里可以適當的放一點鹽調一下味 ， 一碗湯鮮味美的墨魚燉雞湯就出爐啦 。
以上內容參考百度百科-墨魚燉雞

###其它資料參考###因為煲制雞湯過程中湯面浮出的黃澄澄雞油，雖然給人以油膩感，但其實，湯的鮮香味很多是從雞油中散發的并將香氣滲透到湯汁之中，這層雞油還起到保持湯汁熱量和減少水分消耗的作用 。

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