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觀音茶怎么喝( 四 )

鐵觀音生活百科


3、清香型鐵觀音的沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡 ， 首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 。礦泉水或純凈水沖泡，山泉水泡飲效果最佳 。
提醒：用保溫杯泡茶的做法是錯誤的 。茶葉如果用保溫杯泡茶 ， 長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀 。
二、鐵觀音的功效
1、抗衰老 。日本研究表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿 ， 可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的 。
2、抗癌 。在化學物質致癌的研究中 ， 專家肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用 。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用 。
3、提神醒腦、美容 。對于熬夜族而言，泡上一杯鐵觀音，提神醒腦效果最佳 。此外 ， 鐵觀音多酚類具有很強的抗氧化作用，經常飲用能抑制維生素C的'消耗，加上本身富含的維生素C，常喝能使女性的肌膚變得更加細膩美白 。
4、減肥 。烏龍茶是發源于福建省的半發酵茶，鐵觀音、大紅袍等都屬這一類，具有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化之功效 。尤其是想要減肥的人可以選擇烏龍茶，它可以提高分解脂肪的酵素，從而促進脂肪代謝 。
5、殺菌止痢 。在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法 。我國古代醫學書籍中也有不少利用茶葉來治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載 。
鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物 。由于茶多酚進入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛 ， 緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的 ， 茶多酚與細菌蛋白質相遇后，細菌即行死亡 ， 起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效 。
提醒：鐵觀音空腹不能喝 。鐵觀音屬半發酵茶 ， 由于發酵期短仍偏寒性 ， 消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁 。但空腹不能喝鐵觀音，否則，易醉茶 。
三、不適合飲用鐵觀音的人
1、患有心臟病、高血壓、胃病、便秘、失眠、神經衰弱、甲狀腺亢進、缺鐵性貧血的人 ， 喝濃茶等于雪上加冰，會引起胃腸不適 。
2、冠心?。捍罅懇門ㄌ垡舨杌崾剮奶涌歟?這對心動過速的冠心病人，有誘發和加重病情的作用 。
3、哺乳期：正在哺乳的婦女，不要喝濃茶，因為茶中多酚 ， 對乳汁有收斂作用，影響乳汁分泌 。
4、經期：經期中的女性 ， 由于經血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白等成分 。
5、孕婦：孕婦喝濃茶，不僅易患缺鐵性貧血 ， 影響胎兒的營養供給 。
“春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶”是喝茶的基本原則，不過也要根據每個人的體質而定 。
四、喝鐵觀音減肥嗎
1、鐵觀音茶葉里含有的成份可以有降低血脂和促進新陳代謝都很有益處，適合各種肥胖癥者飲用 。
2、在大魚大肉之后，人們習慣沖上一杯香茶，這是因為酒肉之后喝一杯香茶會使胃中舒服些，正是利用了它具有消除油膩的作用 。
3、但也要正確引用：晚上不能大量飲茶，不能以少睡覺的方式來減肥；并不是喝淡茶就能對減肥有幫助，要濃點 。

###其它資料參考###泡茶看似容易 ， 將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來 ， 就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而 ， 靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味 。福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中 ， 所呈現的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色 ， 表現在泡法上更見功夫 ?，F分述如后：安溪鐵觀音：安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過“團揉”，茶葉外觀，葉葉分明 ， 又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味 。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻” ， 也得考慮焙火程度 。表現茶香特質，宜用燒結溫度較高的朱泥壺 。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺 。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！為何不用高統壺？我的經驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留 ， 那么殘留在高統壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境 。我想，任何人飲鐵觀音 ， 可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀！扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內，并不會有任何壓力或擠迫 。有了好的壺型 ， 茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！選用燒結溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！用高密度置茶入壺 ， 又用快速出水的品茗手法 ， 可以在短時間內“擠”出焙火內的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘 。想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶 ， 壺形不拘，卻要適量而為之 。每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束 。這種品茗法 ， 大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內 ， 再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法 。這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味 。想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨” ， 那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！兩岸開放前，市場出現四兩包的內地茶 。這種茶包常用劣質茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目 。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經焦焦有炭味的茶水 。蘊藏烘焙茶藝術的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏 ， 哪知卻成了改造低級茶的元兇 。香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創風味！然而 ， 想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！焙火茶若置于瓷甕 ， 任憑氧化褪去火味后 ， 自然產生果酸味，此時若能拿捏適中 ， 想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性 ， 就能為茶湯帶來柔順與滑口 。懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章 ?！氨骸背稣嫖?，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量 。木柵鐵觀音：安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同 。置茶量 ， 實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關系 。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發茶的真香味！因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄 。我的經驗是：圓壺優于方形壺 ， 高統壺優于扁形壺；在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫 ， 所以出水要適中，不宜久浸 。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機 。切記：第一泡茶湯倒出后 ， 務必將殘留壺底的茶湯倒?。?才可免去鐵觀音茶堿的釋出 ， 影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！對于茶農來說，用公道杯 ， 三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道 。要是現在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝 。事實上，此說法值得商榷 。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀 ， 加上慢火焙出來的特質，若沒有優良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關鍵 ， 只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉劣勢！我的經驗是 ， 用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶 ， 高溫才能釋出茶真味！而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般應低于烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫燒結佳 ， 可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身 ， 留給葉底發揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間 。

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