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韭菜盒子怎么做餡( 二 )

生活百科韭菜


2. 下一步處理一下韭菜，選擇嫩一些的韭菜，洗干凈 ， 洗干凈的韭菜上邊會有許多的水珠，所以最好洗完韭菜以后，把韭菜放在一個漏水的盆子里，這樣韭菜上邊的水就會控干凈 ， 控干以后的韭菜，做成的餡兒不會水太多，把控干水的韭菜切成細末 。
3.然后打兩顆雞蛋，把雞蛋攪碎 。在雞蛋中少放一些鹽，不要放太多，使雞蛋不會太淡就行了 。
4. 鍋中放入一些食用油，油熱以后下入雞蛋 。注意不要把雞蛋炒糊了，要隨時不斷的攪拌，把炒好的雞蛋放在案板上，用刀剁一下 ， 盡量把雞蛋切得碎一點，因為要包在面里邊，碎一點可以讓餡兒均勻一點 。
5. 把炒好的雞蛋放在韭菜里邊兒 ， 放入蝦皮兒，放入蔥花兒，再放入鹽，雞精，味精 ， 十三香 。再放上少許的醬油，攪拌均勻，再放入少許的食用油，這個時候就可以聞到這個餡兒有多香了 。
6. 把醒發好的面滾成一個長條，然后把面條撕成一個一個小劑子，小劑子的大小適合就行，不用太大，也不用太小 。把小劑子用搟面杖搟開，把面皮兒搞得薄一點，薄一點的面皮容易熟，因為韭菜盒子的餡兒都是一些比較容易熟的，雞蛋羹是炒熟了以后才放進去的，韭菜只要烤一會就熟了，所以把面皮也搟得薄一點 ， 容易熟，這樣面皮和餡料就一起熟了 。
7. 把餡料放在面皮兒上，把面皮對折起來 ， 形成一個大餃子的形狀，用手把邊兒按起來 。然后用刀把邊兒上的面皮兒給切掉 。
8. 電餅鐺中放入食用油 ， 油熱以后，把韭菜盒子放到電餅鐺上，韭菜盒子兩邊烤到金黃以后，就可以食用了 。吃起來酥脆可口，香味十足，喜歡的快來試試吧！
【小貼士】
1. 面和的硬一點，在搟面皮的時候不容易破，破了的面皮，里邊的餡兒會流出來，這樣不僅影響味道，還會影響這個韭菜盒子的美觀 。
2. 烤的時候要隨時注意 ， 不要把韭菜盒子烤的糊了 。
3. 劑子最好是小一點 ， 這樣吃起來會更加的方便哦！
###其它資料參考###韭菜盒子的制作方法：
1.調面，做韭菜盒子的面最好用燙面，燙面包出的韭菜盒子口感軟、特別好吃：取適量的面粉倒入盆中，然后用筷子從中間一分為二，一半用七十度左右的熱水調面 ， 另一半用冷水調面，分別攪拌成絮狀后再下手將它們揉到一起 ， 揉光滑后再在面的表面刷一點點食用油，然后蓋上保鮮膜放一邊醒發備用 。揉面時可以加入少許鹽，加鹽能使揉好的面更有韌性 ， 包時不破皮 。2.調餡，韭菜清洗干凈后控水備用；分別取一把粉絲和木耳放入碗中用溫水泡軟備用；取2個雞蛋磕入碗中打散后，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；然后起鍋加水，燒開后先放入木耳焯水，2分鐘后撈出過涼水 ， 再剁細備用；然后再將粉絲也放入鍋中燙一下，燙至粉絲完全變軟后撈出，過涼水后切成小段備用 。瀝干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中 ， 先加入2勺食用油攪拌均勻，再放入粉絲、木耳和雞蛋碎，喜歡吃海米的可以加一點海米，然后加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可，其它調味料就不要加了，我們吃得就是韭菜的鮮！韭菜洗凈后一定要瀝干水分再切，切好調餡時要先加油鎖住其水分后再加鹽 ， 這樣調好的餡才會不出水 ， 鮮味鎖住了，味道也就更鮮美 。3.包韭菜盒子，醒好的面揉勻后分成大小相等的小劑子，然后按扁后搟成薄餅，中間包上調好的韭菜餡，包起來再將邊上捏上漂亮的褶即可 。4.烙韭菜盒子 ， 起鍋加適量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子時要用小火慢慢烙，大火烙很容易將表皮烙糊，而且里面可能還不熟 。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往鍋里加入30克左右的水，然后蓋上鍋蓋小火將水燜干后，再繼續小火烙至韭菜盒子兩面呈金黃色即可 。

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