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茄子去皮好還是不去皮好 炒茄子要注意什么

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茄子去皮好還是不去皮好 炒茄子要注意什么

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茄子去皮好還是不去皮好茄子不去皮.
在烹飪茄子的時候，不要去掉茄子的皮 ， 不僅因為去皮之后內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性 ， 防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮 。
炒茄子要注意什么1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干 ， 就可避免茄子變色 。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
肉末茄子煲的做法【茄子去皮好還是不去皮好 炒茄子要注意什么】準備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋 。
做法：
1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘 。
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味 。
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒 。
6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中 。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可 。

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