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甜糟需要什么才能做

生活百科酒曲

甜酒糟怎么做？

甜糟需要什么才能做

文章插圖
主料
糯米
500g
輔料
甜酒曲適量
香糯甜酒糟的做法
1
糯米適量 ， 
2
淘洗干凈，
3
放進鍋里，
4
蒸熟，
5
蒸好的糯米飯，
6
備甜酒曲 。
7
糯米飯倒進有蓋子的碗里冷卻 。
8
等糯米飯冷卻至30度時 ， 撒上甜酒曲 。
9
拌勻，
10
手用冷開水打濕，將拌好甜酒曲的糯米飯抹平 ， 中間留個小洞洞出酒用 。
11
蓋上蓋子，夏天置24小時 ， 中間洞洞有甜酒就行 。
12
做好的糯米甜酒 。
小貼士
如果在冬天做甜酒 ， 用棉被包好，大約要一周以上 。

甜糟需要什么才能做

文章插圖
糯米甜酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟 ， 主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒還常被作為重要的調味料 。
自制甜酒釀的做法：
1.將糯米用清水浸泡一晚上
2.撈出瀝干水分,放入蒸盤中
3.放入蒸鍋中蒸熟 自制甜酒釀TI.jpg
4.蒸熟后取出,趁熱弄松散,晾至35度左右
5.撒上甜酒曲 。
6.淋入涼開水 。
7.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明 。
8.放入釀酒的容器內 ， 稍稍壓實 。
9.用搟面杖在中間弄一個洞 ， 有利于酒釀流出 。
10.在表面再撒少許甜酒曲 。
11.澆入少許涼開水 。
12.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可 。
###其它資料參考###1．買到酒曲和糯米 。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了） 。
3．勤勞智慧的MM 。
步驟：
1．先用水將糯米泡半天 ， 漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時 ， 自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多 。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵 。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 ， （時間可以根據個人口味 ， 時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了） ， 加滿涼開水，再蓋上蓋后 ， 放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵） 。
注意事項：

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