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甜糟需要什么才能做( 二 )

生活百科酒曲


1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。
2．做酒釀的關鍵是干凈 ， 一切東西都不能沾生水和油
【甜糟需要什么才能做】3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵 。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。如果發酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時候 ， 如果水放得太多了 ， 最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散 。
###其它資料參考###酒糟的制作方法和步驟如下：
1、將圓糯米洗凈用清水浸泡一晚，然后瀝干水分放入高壓鍋隔水蒸20分鐘后放涼
2、放涼后糯米用筷子攪拌均勻 。
3、用250克的純凈水攪拌4g左右的甜酒曲，用筷子不斷地攪勻，將液體倒入涼糯米中 。
4、攪拌均勻后將糯米壓平 ， 中間挖個小洞，小洞的周圍再撒些干的酒曲
5、然后用保鮮膜將碗密封好 ， 蓋上蓋子靜置不動 。
6、由于氣溫較高 ， 一天半的時間酒糟發酵成功，又甜，水分又多真好吃 。若是氣溫較低，需要發酵時間更長 。
###其它資料參考###醪糟
材料：圓糯米 ， 酒曲
做法：
1 ， 將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟 。需要注意的是，鍋一定要洗凈 ， 不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉 。
2，米煮好后放涼，將其打松 ， 然后攔入磨碎的酒曲餅 。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上 。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵 。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒 。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了 。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月 。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜 。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用 。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲 。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟 。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用 ， 可做早點、宵夜 。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸 ， 加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用 。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味 。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味 。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻 。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活 。
###其它資料參考###1、用黎族特產山蘭糯米發酵制成 。海南黎族甜糟的做法：黎家人將山蘭糯米飯 ， 拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發酵幾天后再密封進壇里，經過半個月時間便成為甜糟 。
2、海南風味美食黎族甜糟的營養功效：甜糟營養價值很高，用來煮雞蛋則更香美 。如果將甜糟裝在壇里深埋地下，經三、五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而變成“山蘭酒” 。

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