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龍骨燜什么好吃( 二 )

生活百科龍骨


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撈起龍骨后沖冷水，洗凈附著在骨頭上的血水殘渣
5
另外準備3000cc冷水將龍骨入鍋，先以大火煮滾
6
水微滾時加入扁魚碎末及蔥段、姜片去味
7
大火煮滾高湯時湯面會起浮沫，可稍微用濾網撈除；后續以小火熬煮約2~2.5小時
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另一小鍋滾水加入白蘿卜燉煮，再加入剛剛熬煮的龍骨高湯約500cc，中小火煮約30分鐘，加入鹽、胡椒粉調味最后加香菜即可裝碗
胡蘿卜燒龍骨
材料
龍骨（豬背脊骨）、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖、胡籮卜
做法
1、龍骨買時就宰成節洗凈，鍋里燒開水，龍骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分 。
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化 。（炒糖一定用小火并不段翻攪，炒至翻紅，不要炒過了，過了就糊了 。）
3、放入龍骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、香葉、蔥段、姜塊 ， 翻炒片刻再加入沒過龍骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽少許 。
4、接著燉煮，直到龍骨八成熟放入胡籮卜燉爛為止，加點鹽，用大火收至湯汁濃稠即可 。
八爪魚煲龍骨
材料
龍骨，八爪魚1只，胡蘿卜1條，白蘿卜，無花果3粒，蜜棗2粒
做法
1.龍骨焯水備用 ， 八爪魚一只，胡蘿卜一條
2.無花果3粒，蜜棗2粒，大火煮開，再小火煲2個小時 。
枸杞龍骨湯
按下自動行程1-6，燉煮時間約65分鐘，起鍋前將鹽放入內鍋攪拌

###其它資料參考### 龍骨又叫羊蝎子，是羊身上的一部分，它的做法有很多，以下是我整理的紅燜龍骨的做法，歡迎參考!
主料
龍骨1斤
輔料
油適量
鹽適量
花椒適量
大蒜適量
姜適量
桂皮適量
干紅椒適量
羅勒葉適量
紅燜龍骨的做法
1.龍骨用清水浸泡，洗去血水后瀝干水 。
2.蒜剝粒，姜切片，我忘了拍
3.準備花椒，桂皮，干紅椒等 。
4.鍋燒熱，放適量水，熱水放入龍骨和姜片，煮至滾后用粉篩子將表面的浮沫撈出 。
5.原湯放入高壓鍋
6.加入大料，蒜頭，燜煮約40分鐘后解壓
7.湯留住作高湯，將龍骨取出，鍋燒熱，放少量油 ， 加入蒜末爆香，加入龍骨翻炒
8.加鹽
9.加少量白糖
10.加少量老抽和水一起放入鍋中，翻炒
11.小火微煮
12.放入羅勒葉 。
13.水份干了即盛出 。
14.開吃，吃時再撒點孜然，更香 。

###其它資料參考###主料
豬龍骨
500g
黑豆
100g
輔料
鹽
適量
姜
1塊
步驟
1.準備食材：
龍骨漂洗凈后用清水泡半個小時再洗去血水
黑豆提前泡發2小時
2.姜洗凈切小片
3.鍋熱后別放油·龍骨去血水后瀝干直接下鍋與姜片同煸炒
4.干煸至龍骨變色出香味
5.高壓鍋加兩碗清水到入泡好的黑豆煮一會兒
6.水熱后加入煸過的龍骨和姜片
7.加蓋大火煮開三分鐘后轉小火燉十分鐘
8.關火后燜至氣消后加點鹽調味
9.撇去多余的浮油即可食用
小貼士
龍骨可先水泡半個小時洗去血水·煸香后再燉更香

###其它資料參考###材料
中土豆2個2大概500g，龍骨兩條2大概500g，鹽少許，蔥兩根
做法
1.把龍骨泡在清水中洗干凈，土豆削皮，切成滾刀狀
2.煲湯罐中裝滿2/3清水 ， 把骨頭隨冷水一起開始用中火加熱 。待水開始開的時候開始撇掉浮在水面的泡沫和渣滓 。

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