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快餐牛腩怎么做的( 三 )

生活百科牛腩


做法
1.【牛腩的焯制過程】
2.牛腩用清水沖洗干凈，用刀逆著紋路切成3CM*3CM見方的核桃般大小的塊
3.鍋內放入適量清水，開火加熱至鍋里發出響聲，水似開非開
4.放入切好的牛腩塊 ， 大火燒開煮制約7、8分鐘
5.煮到水開，牛腩變色，鍋內有大量的浮沫飄起
6.用笊籬將牛腩撈出
7.立即用涼水沖涼
8.【牛腩的燉制過程】
9.飛水沖涼的牛腩放入電壓力鍋中，加入足量的清水
10.水里加入3～5粒小茴香
11.接著放入一片洋蔥瓣
12.蓋嚴鍋蓋，通電按煮肉鍵加壓8分鐘共煮20分鐘
13.至牛肉軟爛 ， 將牛腩塊撈出備用
14.【咖喱牛腩燉制過程】
15.洋蔥洗凈，用刀切成菱形塊
16.鍋里放油燒熱
17.放入洋蔥塊煸出香味
18.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成滾刀塊
19.切好的胡蘿卜塊放進鍋里煸炒至胡蘿卜吸收油脂
20.土豆洗凈去皮，用刀切成滾刀塊
21.切好的土豆塊放進鍋里煸炒至土豆吸收油脂，表面變成金黃色
22.準備煮熟的牛腩塊
23.牛腩塊放入鍋中
24.用鏟子把鍋里的食材翻炒均勻
25.放入一塊咖喱塊
26.倒入1灌椰子汁
27.接著倒入1/2杯橙汁
28.蓋蓋用大火煮制
29.青椒洗凈切成菱形塊
30.煮至咖哩融化 ， 鍋里的湯汁成金黃色時，加入青椒塊
31.繼續煮制鍋里的食材熟即可
牛腩飯的好吃做法4、
材料
牛腩900公克，牛高湯12杯，太白粉水適量，牛油30公克，蔥段20公克，八角2粒，辣豆瓣醬1/2杯，姜片2片，醬油2杯，酒2大匙，糖2大匙
做法
1.將牛腩切塊，放入滾水中汆燙備用 。
2.將調味料1炒香 ， 放入作法1的牛腩塊炒5分鐘 ， 再加入調味料2的豆瓣醬略炒 ， 即可移入深鍋中，加入調味料3及牛高湯用小火一起鹵煮至肉熟透后熄火 ， 再以太白粉水芶薄芡，加上蔥段，食用時淋在熱飯上即可 。

###其它資料參考###原料：牛腩
配菜：胡蘿卜2根 土豆1個 洋蔥1個
調味：花椒 八角2個 香葉 桂皮 小茴香 干辣椒2個 冰糖 黃豆醬2勺姜片 蒜 老抽 鹽
做法：
（1）牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水 ， 如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的 。
（2）切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用 。
（3）準備好需要的調味 。
（4）鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味 。5.放入冰糖和姜蒜，炒香 。
（5）放入黃豆醬，翻炒 。
（6）放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻 。
（7）放入焯過水的牛肉，翻炒 。
（8）放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻 。
（9）倒入熱水 ， 沒過牛肉 ， 大火燒開，小火慢燉1個小時 。
（10）在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿卜和土豆 。
（11）放入胡蘿卜和土豆 ， 再燜20-30分鐘即可 。

###其它資料參考###牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。

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