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快速做黃豆醬怎么做( 二 )

生活百科黃豆


2、將菜椒洗凈，切小塊 ， 用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同 。
3、裝瓶 ， 放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋 ， 但不要密封，切記 。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉) 。放置一個月后即可食用 。
黃豆醬的做法3材料
發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透 ， 要不然容易發霉 。
準備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干 。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復此動作裝完為止 。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用 。

###其它資料參考###黃豆醬的做法
將500克黃豆洗干凈后，用清水浸泡3-4個小時 。
紅辣椒洗干凈 。
把紅辣椒切碎 。
浸泡后的黃豆倒入高壓鍋壓15分鐘，壓熟 。
黃豆壓熟后，把多余的水倒掉（也可以用篩子過濾掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的紅辣椒 。
再加500克切碎的紅辣椒 。
把加了生抽和辣椒的黃豆醬半成品，熬干水份 。等水份熬干后 ， 加500克油 ， 繼續熬，把油熬好就成功了 。
正在熬制中的黃豆醬 。
超級開胃的黃豆醬出鍋 。

###其它資料參考###黃豆醬制作方法的做法
黃豆用清水泡一晚，再清洗干凈，瀝干 。
黃豆加適量水倒入電壓力鍋里，煮半小時左右，手一捏即碎就可以了 。將熟黃豆濾掉多余水分，倒入篩子里 ， 攤開，晾涼 。等熟黃豆涼透再撒入普通面粉 。
面粉和熟黃豆攪拌均勻，使每顆豆子上都裹滿面粉 。
將裹了面粉的熟黃豆鋪均勻 。再蓋上紗布，放在不通風的地方發酵 。
這是室溫36度發酵了一天的狀態 。手觸摸紗布外層會感覺很熱，說明正在發酵中 。
這種高溫天氣 ， 兩天就可以發酵好了（氣溫低的天氣要發酵3-5天） 。再將發酵好的黃豆在太陽下曝曬1-2天，這樣下醬后就不會上白花 。
最后一步就是下醬了 。涼開水12斤加2斤鹽攪拌至融化 ， 倒入發酵后曬干的黃豆，稍微攪拌一下 ， 再封蓋 。放在太陽下曝曬至少15天，曬至圖中糊狀就可以做各種美味醬了 。

###其它資料參考###導語：現如今人們對于美食的追求是越來越高了，不僅是菜肴的味道 ， 還有菜肴的色相和香味，這都是人們重視的，所以大家在做菜的時候不僅重視食材的新鮮 ， 還非常在乎調料是否齊全，對于很多人來說黃豆醬是必不可少的，那么我們怎么才能自己自己做出黃豆醬呢，一起來了解一下 。
自制黃豆醬的做法黃豆醬是我們日常生活中都非常常見的一種醬料 ， 這是很多人在烹飪菜肴時都必不可少的一種調料，那么我們怎么才能自己制作出美味的'黃豆醬呢，很多人都想知道，下面一起來學習一下 。
自制黃豆醬
材料： 干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水 。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功 。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼 ， 加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右 。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存 。

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