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老公雞怎么燉山藥( 二 )

生活百科雞肉


5. 把干香菇泡好請洗干凈備用，泡香菇的水留用 。
6.干粉皮泡好清洗干凈備用 。
7. 鍋內下油，油燒熱下入清冼干凈的雞塊煸炒至顏色微黃 ， 下入香茹，下入香料和蔥姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水，水謾過雞塊就可以了 。水 燒開以后十分鐘后開始調味，加入所有調料和粉皮，再燉十分鐘后，雞肉熟爛出鍋既可 。
溫馨提示，加入泡香茹的水，是為了讓香菇的味道更加濃 。
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導語：中國 美食 博大精深，隨著人們生活水平的提高，對 美食 的追求也是也來越講究了，很多人認為吃老母雞比吃大公雞滋補，其實各有各補，一個補陽 ， 一個補陰 ， 老母雞適合產婦，年老體弱者進補，我還是最喜歡吃公雞 ， 公雞肉含脂肪低 ， 最適合像我們這種胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公雞肉質特別粗糙，很多人做不好，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重 。
1：下面一起開始制作起來： 第一步公雞我們把它大卸八塊，去掉雞指甲 ， 取出內臟清洗干凈，去掉雞屁股，我們這里的活公雞有十五一斤，有十三一斤，現場殺，像公雞中的苦膽以及不該要的 ， 都會給丟掉，買回家可以直接洗凈，去除殘留的雞毛就好，清洗的時候一定要注意，用流動水多洗幾次 ， 直到雞肉中的血水洗凈，水變清就可以了，喜歡吃雞頭的一定要注意，用剪子剪去公雞嘴，從雞嘴處剪開，會發現很多臟東西，洗干凈就好 。冷水下鍋焯水，鍋中丟姜片去腥增香，倒幾滴料酒去腥
2：焯水這一步我們大家都知道，焯水的目的就是為了去腥，水開后我們用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后繼續焯水五分鐘，這樣腥味去除更徹底，然后我們撈出繼續清洗幾次，撈出瀝干水分
3：熱鍋加油，油熱放冰糖，關成小火炒糖色，變成棕色放蔥段，姜片，喜歡吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放進雞肉翻炒，加幾滴老抽上色，炒至雞肉上色，很多人 雞肉完水直接下鍋燉了，問過六十歲老伙夫才知道 ， 原來這一步很重要，雞肉炒糖色同時，雞肉在燉煮時會很容易軟爛入味，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重
4：炒好的雞肉連糖色我們直接放進湯鍋中，倒進莫過肌肉的開水，放開水雞肉不會遇冷回縮，燉煮時會很快軟爛 。放入八角 ， 香葉 ， 花椒皮 ， 桂皮等調料，放料酒去腥，白糖提鮮，雞粉，生抽，蠔油 。大火燒開轉中火燉煮三十分鐘
5：三十分鐘后，我們倒進提前切好的土豆塊，大蒜片 ， 新鮮土豆很容易熟，十分鐘就軟爛了，這時候加適量鹽繼續燉煮十分鐘后，倒進香油，味精撒點香菜 ， 鮮美軟爛的公雞肉就做好了 ， 雞肉自動脫骨，湯汁超級鮮美 ， 味道好極了，超級下飯，每次做孩子都多吃一碗飯，經常吃公雞肉我手腳也不冰涼了
老公雞要用砂鍋慢燉會更好吃哦，比高壓鍋做出的更好吃，湯也是比較農呢！
那我分享一下我平常做的老雞燉淮山的配方和做法給大家看一下看看大家能不能用的到，這個湯還能養胃哦！
首先我們煲湯是不出放內臟的 ， 還有如果怕煲湯出油多或者正常減肥的朋友可以把雞的脂肪和皮都去除干凈了再煲湯 ， 我們煲湯也可以整只煲或者切段都可以的，看個人喜歡 。
那處理完雞肉我開可以準備煲湯了我配方和做法就一起寫了

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