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鹵鵝煮多久( 二 )

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3，開始鹵鵝
把腌制好的鵝，放進鹵湯中，大火燒開后 ， 轉中火慢鹵一個半小時 。鹵制過程中 ， 要將鹵鵝吊起，瀝干鹵湯后再放下，如此反復四次，并把鵝身翻轉4~5次，這樣鹵出來的鵝肉才能入味 。全程大概鹵70分鐘，鵝就全熟了，撈起放晾，即可切盤 。如果鵝種偏大只，就鹵久一點也行 。
常言道“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”，可見鵝肉的功效是極大的 。鵝肉蛋白質很高，脂肪含量卻很低，除了之外 ， 鵝肉還有補陰益氣、暖胃開津、祛濕抗衰老的作用，是食療的佳品 。
###其它資料參考###【鹵鵝煮多久】鹵鵝是潮汕的傳統名菜 ， 潮汕地區的獅頭鵝 ， 肉質肥美，拿來鹵制，香味濃郁又入味 ， 吃起來肥而不膩 ， 回味悠長 。
食材：
鵝1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升 。
做法：
第一步，先把鵝處理干凈了，然后放著晾干，把表皮的水分晾干即可 ， 然后用鹽涂抹表面，涂抹均勻備用 。
第二步，鍋中放入花椒，開火炒出香味，然后和所有香料配料裝入紗布袋中，然后放入鹵煮的鍋中，再加各種調料和5升的清水，接著大火燒開 。
第三步，把大蒜、芫荽頭和生姜塞入鵝的腹部，然后放入鍋中鹵煮，大約鹵煮90分鐘就可以 ， 中途要把鵝吊起 ， 離開鹵水，然后再放下 ， 反復多次，使其入味 。
第三步，鹵煮好之后，把鹵鵝撈出，掛起來晾涼備用，等待溫度下降，徹底晾涼之后 ， 就可以將鹵鵝斬成小塊了，就可以食用了 。

###其它資料參考###鹵鵝，制作方法獨特，配料考究 。著名的潮州潮安磷溪鎮溪口鄉的--"溪口鵝肉" ， 更是膾炙人口，遠近聞名 。一些回鄉的老華僑，還專程前往品嘗 。它有自己的獨門密方，鹵出來的鵝肉叫人拍案叫絕！ 茲將鹵鵝的烹制方法略作介紹 ， 以饗美食家 。有興趣者不妨親臨庖廚，動手制作 。
1．用料：鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩 ， 香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢 ， 八角六錢 ， 甘單三錢 ， 丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤 ， 清水以浸鵝為度 。
2．將川椒炒至微香 ， 肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯 。(川椒等香料要用紗布包成小包)
3．將鵝宰后去毛，清水洗凈，吊起晾乾 ， 用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔，稍停片刻，放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度) 。
慢火煮約十分鐘后 ， 將鵝吊離湯面 。稍涼后，放入鹵湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯面 。此為使鵝身內外受熱均勻，又使其容易著色，鹵成后色澤光潔臘艷 。最后 ， 將鵝再放入鹵湯中，熬煮約二小時左右，中間要將鵝身翻轉數次 。鹵熟后，撈起晾涼，才可切塊裝盤 ， 并勻上適量鹵湯 。如在鵝身還熱時就切塊，會因肌肉收縮難看 。近年來，生產發展，經濟活躍 ， 人民生活水平提高 ， 鹵鵝攤星羅棋布，食者甚眾 。每逢四時八節，市井常有代宰代鹵的攤檔，路旁擺滿大鍋大鼎，充滿過節氣氛；平時宴客，人們總喜歡端個盤子 ， 到市場剁盤鵝肉，配上幾條青翠的芫荽，調碟蒜泥醋，蘸著吃，其味無窮 。更多可看潮汕三市通 。

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