1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵鵝煮多久

生活百科放入

鹵鵝怎么煮，肉質不緊，剁來不爛？？

鹵鵝煮多久

文章插圖
鹵水鵝
是廣東省傳統的特色名菜，屬于粵菜系 。
絕妙味道的鹵水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳肴，也是饋贈親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席 。海外潮籍僑胞回鄉，無不以能品嘗到家鄉這一獨特風味為快事 。
主要食材：
鵝 ， 草果，豆蔻 ， 生抽，甘草，羅漢果等
分類
：粵菜
口味
骨松、肉香嫩，骨髓香滑
用料：
水6斤 ， 草果、豆蔻5克 ， 味精75克，鹽175克 ， 生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干 。
做法
1.將鵝處理干凈后不用開邊，放入鍋內；
2.加入適量清水，最好能浸到整只鵝，放入姜片、適量鹽 ， 煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次 ， 可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝干水分；
3.煮鹵汁：鍋內熱油 ， 把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；
4.把鵝整只放入鍋內，用鹵汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上（鹵汁盡量多一點），大概煮15分鐘左右，汁差不多收干了即可，等鵝放涼了再斬件上碟 。[1]
注意事項
鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬制；
2.味精要在快起鍋時放；
3.大火燒開以后用中火燜熟；
4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊 。鵝腸放進鹵水里燒開即食

鹵鵝煮多久

文章插圖
大約需要一個半到兩個小時才可以煮熟 。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質 ， 優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高 ， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟 ， 容易被人體消化吸收 。
鵝肉為鴨科動物鵝的肉 。鵝渾身是寶 。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要的原料；鵝肝營養豐富 ， 鮮嫩味美，可促進食欲 ， 是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金” 。

###其它資料參考###正宗的潮汕鹵鵝配方做法 。
潮汕鹵鵝原材料：
鵝、肥膘肉、鹽、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖 。
鹵料：
八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、蔥100g、姜100g、
香菇50g、色拉油100g、醬油150g、白酒150g、鹽250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤 。
潮汕鹵鵝配方做法：
1，腌制光鵝
準備10斤鹽、100g蔥、50g姜、50g蒜、80g香菜頭 。
將生鵝宰殺，開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽抹在鵝身內外 。腌制 2 小時后 ， 把姜、蒜、香菜頭放進鵝腹待用 。
2，制作鹵湯
正宗鹵鵝配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包 ， 丟進鍋里煮20分鐘 。其次再加入蔥、姜、香菇、色拉油、醬油、料酒 、鹽、白糖、冰糖、煮30分鐘 。一鍋香氣四溢的濃濃鹵湯就做好了 。

相關經驗推薦