打蛋清要多久才能打發(fā)？
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手動打發(fā)需要的時間主要根據(jù)蛋清量的多少還有蛋清的狀態(tài)，以及室溫和雞蛋的溫度有關系，不過溫度的影響在南方表現(xiàn)得不是那么明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了 ， 對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想，同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發(fā)程度不到位甚至打發(fā)不起來，從而使蛋糕失敗 。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發(fā)至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態(tài)就好了 ， 不以時間為準，時間只是一個大概，而是以蛋白要求的最終狀態(tài)為標準 。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還是臺式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發(fā)蛋清全部都是魚眼泡的狀態(tài)再調中高速去打發(fā)成比較清晰的紋路 ， 這個時候就快打好了，在這時候調中低速進行排氣就行了，蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比較多就分次放會好些，因為蛋清容易打發(fā)，如果糖分次加入的話，第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖，再打到剛出現(xiàn)紋路就再加入最后一部分糖打發(fā)到理想狀態(tài)就好了，希望能幫到你 。
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問題一：打發(fā)蛋清要多長時間？用手動打蛋器打發(fā)蛋白 ， 一般十五分鐘
需要注意的環(huán)節(jié)：
1，雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā) 。建議選用淳安千島湖放養(yǎng)雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發(fā) 。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11% 。
3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡 。這一步非常關鍵 。
4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些 ， 蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘 。
【蛋清多久可以打發(fā)】5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發(fā)了 。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分 。區(qū)別只在于攪打的時間長短而已 。
問題二：蛋清打發(fā)要打多久的告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的 ， 打蛋清的時候 ， 把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現(xiàn)在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享??！蠀s蛞換幔?放一點鹽 ， 再放一勺糖，再打，變稠再放一勺糖，繼續(xù)打 。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃 。
問題三：雞蛋清打成奶油要多少時間看自己的速度了，一個雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時 ， 慢會更久，建議去買成品奶油
問題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的 ， 打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里 ， 我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現(xiàn)在很
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