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料湯怎么熬制( 四 )

生活百科花椒


精鹵湯：
(1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,紹興花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香葉20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陳皮15克,羅漢果1個,紅谷米50克,姜塊100克,蔥條150克,生油200克 。
制法:先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,而紅谷米則另用湯料袋包裹同時放入爆透爆香的姜蔥再慢火滾約2小時
最后觀察鹵水的顏色,用老抽調好色澤便可使用 。
###其它資料參考###用料主料：大排500克、面條500克、姜5克、西蘭花50克、花椒3克、大料3克 。
輔料：一品鮮醬油1勺、蠔油1勺糖、1勺鹽1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙 。
步驟——
1、買到新鮮的豬大排用水清洗干凈瀝干水份備用；
2、鍋中燒開水放入豬排焯水去除雜質和油脂后立即放入冷水中過涼；
3、準備姜片和花椒大料放入調味盒中準備熬制；
4、鍋中倒入清水放入大排和調味盒還有調味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖拌勻開始大火煮起來；
5、熬制30分鐘后放入鹽繼續中小火煮20分鐘左右；
6、大排煮至軟嫩時放入水淀粉勾芡最后放入味精調味提鮮即可出鍋 。
7、煮好的面條過水放入碗中擺上豬大排淋上大排面湯汁還有焯好水的西蘭花即可 。

###其它資料參考###準備材料：豆瓣醬、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克 。
一、準備好各種作料 。
二、用熱水將香料泡約半小時 。
三、花椒用熱水泡漲 。
四、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破 ， 蔥白切段 。
五、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻 。
六、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化 。
七、再加入色拉油燒到7-8成熱 。
八、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化 。
九、油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘即可 。

料湯怎么熬制

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