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鹵肉飯甜了怎么辦( 三 )

生活百科鹵肉飯


第五步、蒜香味煸炒出來后，我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻 。

第六步、鍋里直接加熱水 ， 水量瞞過肉就可以了 ， 然后把煮熟剝殼的雞蛋/鵪鶉蛋也放入鍋里，大火煮沸轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘 。

第七步、燉肉的`時間，我們把青菜、生菜、胡蘿卜入鍋焯下水燙熟撈出 。
第八步、肉燉煮軟爛后 ， 我們嘗下湯汁味道，鹽酌情增加 。最后先盛出鹵蛋，把焦蔥條放入鍋里，火大收下湯汁，湯汁不要收的太干，保留一些可以拌著米飯吃，很贊的 。焦洋蔥條最后如果可以增加鹵汁的蔥香味，這個和蔥油面是一個道理 。

成品：

【烹飪小提示】
1、將洋蔥煸炒出蔥油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，這一步是鹵肉好吃的關鍵 。
2、配菜可以根據自己喜好調整，我個人比較喜歡上海青、生菜和蘿卜的搭配 。
3、燉煮鹵肉的時候 ， 可以切些香菇丁放入鍋里，味道也不錯 。
鹵肉飯做法2用料
鹵五花肉 300G
小杏鮑菇 3個
口蘑 5個（可有可無）
鹵雞蛋 2個
東北大米 香米
冰糖 適量
胡椒粉 適量
甜面醬 1勺
鹵水汁 3大勺
生抽 2勺
老抽 1湯勺
蠔油 1勺
芡汁 適量
小蔥 適量
做法步驟
1、杏鮑菇、鹵好的五花肉
2、全部切丁 雞蛋鹵起來
3、少油少許冰糖五花肉丁翻炒片刻
4、加入杏鮑菇丁繼續翻炒
5、加入一勺甜面醬
6、鹵水汁、清水1:1 生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒 小火15–20分鐘Ps：口蘑可加可不加
7、勾芡 加少許雞精
8、盛好米飯 把鹵肉淋在上面
9、鹵好的雞蛋一切為二 擺起 撒蔥花
10、超級超級好吃
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鹵肉飯做法3【經典香菇鹵肉飯】
食材：帶皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末適量，八角2個 ， 香葉2-3片，冰糖適量，雞蛋4個，油蔥酥20克，金蘭油膏3茶匙，熱水適量，鹽少許 。
做法：
先準備食材，油蔥酥是做鹵肉飯的經典和靈魂，是用紅蔥頭小火慢慢炸制成，如果不嫌費事，也可以買新鮮的紅蔥頭，切碎后小火油炸至紅蔥頭變干變酥脆 。油膏類似蠔油，也是可以增加肉香味，還能給肉類上色的作用，油膏比較濃稠，但味道比蠔油淡一些，沒那么咸，我家冰箱常備一瓶，平時做其他燉肉類的菜也可以，用著特別方便 。
2.把帶皮五花肉切成小方塊，肉切得小一點，容易煮熟煮軟，孩子一口一塊吃著也方便 。干香菇泡發軟后 ， 切成細長條 。
3.切好的帶皮五花肉倒入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘，去掉油脂和血水后撈出沖洗干凈 。做鹵肉飯要去掉部分肉腥味，吃著才香 ， 味道不腥膻 。
4.小火加熱，倒入適量油，把冰糖炒融化后，倒入汆燙過水的五花肉，翻炒均勻 ， 讓糖漿均勻地裹著五花肉塊（這一步叫上色） ， 同時也能適當地煸出部分五花肉的油脂 。
5.五花肉均勻上色后 ， 倒入姜蓉蒜末，還有油蔥酥以及八角、香葉等，一起翻炒均勻，炒出蒜香味，姜蓉味 。
6.雞蛋提前煮熟，剝去雞蛋殼，加入熱水與鍋里的食材齊平左右的水量 ， 接著加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右 ， 后續還可以調味） 。大火煮沸后，轉小火蓋上蓋子燜20分鐘 。

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