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發孝粉發面多久發好( 四 )

生活百科發面


2、發面酸堿度的檢測：
面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻 。可用以下方法來檢測其酸堿度：
(1) 拍 。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適如果聽到“空空”聲 ， 說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了 。
(2) 看 。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔?。氏賦ぬ跣?nbsp;， 面團顏色發黃 ， 說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了 。
(3) 嗅 。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。
(4) 抓 。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘 ， 也不發沉，而且有一定彈性 ， 說明堿放得正好 。
(5) 嘗 。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味 ， 就是堿放得合適 。
3、怎樣才能不粘屜布：
饅頭蒸熟后不要急于卸屜 。先把籠屜上蓋揭開 ， 繼續蒸3~5分鐘 ， 待最上面一屜饅頭很快干結后 ， 卸屜翻扣案板上，取下屜布 。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板，稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完 。
擴展資料：
發面小竅門：
一般來說，發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
酵母粉與小蘇打的區別：
1、小蘇打是一種堿性物質，而酵母粉是一種酸性物質 ， 小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭和面包有很大的堿味 。
2、酵母粉起發作用好 ， 缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發 。

###其它資料參考###用安琪酵母發面大概時間要看發面的量和發面的周圍溫度等因素，一般夏天兩到三個小時，冬天時間更長一些 。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類 。
有實驗證明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量 。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍 。
烹飪小貼士：
1、面粉的吸水性不同，加水后攪拌面粉至全部成絮狀 ， 只有少量的干粉，這個時候再揉成面團 。面團一定要揉至上勁，揉面中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁 。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等 。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃發亮，也更有嚼勁 。
3、 面團發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟 。
【發孝粉發面多久發好】4、面團反復揉搓排氣 ， 分好的小段揉成面團繼續揉搓排氣，反復的揉搓會使饅頭更加光滑白亮 。

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