1. 首頁 > 生活百科 > >

發孝粉發面多久發好( 三 )

生活百科發面


用老面發面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度 ， 想快點就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發面?。?
問題六：發酵粉發面多長時間看你咋個做了：
傳統的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右） ， 面團放在溫度大概25―35度之間的環境里，一般都需要2個小時，溫度低的時候也許時間還要延長……面團發好后還要加堿 ， 麻煩~！
現在的做法：用0.5%酵母粉 ， 0.5%泡打粉 ， 1%糖，水50%，面團要放置在溫度大概25―35度之間，放置15-20分鐘能發好 。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了 。
問題七：發面了沒使用可以保存多長時間如果置于冷凍室中可保存半個月左右，常溫下只要發泡了就不能不用了 。
問題八：做包子發面大概要揉多長時間制作材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g ， 可用安琪干酵母），5g白糖 。
發面團做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑 。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘） 。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團 。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉 。我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好 。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后 ， 在盆上蓋一塊濕布 ， 放在溫暖的地方發酵 。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可 。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠 。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果 。
4、發酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒 。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團 。醒發十分鐘 。
5、這時候可以制作包子、花卷等發面食品了 。做完之后 ， 還要醒發二十分鐘 。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘 。
問題九：用酵母粉發面多長時間這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確 ， 如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上 ， 聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經發好了 。
###其它資料參考###時間與溫度有關，發面最適宜的溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。
1、發面的最佳溫度：
發面最適宜的溫度是27~30度 。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面 ， 蓋上濕布 ， 放置在比較暖和的地方 。

相關經驗推薦