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鹵豬蹄怎么做不膩

生活百科豬蹄

怎樣做鹵豬蹄？

鹵豬蹄怎么做不膩

文章插圖
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳 。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏 ， 是人衰老的一個重要因素 。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義 。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴” 。
豬蹄還具有抗癌的功效 ， 而且對于經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，豬蹄也是一種進補食物，美味的鹵豬蹄在滿足味覺的同時，還能有益于身體健康 ， 是一種不錯的食物 。
在此就介紹一下家庭鹵豬蹄做法 ， 比較簡單方便，當然沒有快餐店里做豬蹄的過程那么復雜 。
一、將豬蹄切塊洗凈，燒開一鍋水，放入幾塊姜片，一段小蔥，兩勺料酒（去腥味），將豬蹄放入，煮至去生，撈出，洗凈浮沫；
二、將豬蹄放到容器里，將大蒜、姜切末 ， 再加入兩勺蠔油，老抽一勺，生抽三勺，適量的鹽，抓勻，腌制3小時以上；
【鹵豬蹄怎么做不膩】三、將腌制好的豬蹄放進鍋中，加入八角、花椒、桂皮等香料（想省事的朋友也可以直接買一包五香粉，就已經包含這些材料了） 。大火煮30分鐘，轉小火煮60分鐘 ， 軟糯香濃 ， 肥而不膩的鹵豬蹄就完成了 ， 配上一碗白米飯，簡直完美！
小貼士
1、鹵豬蹄用小火慢鹵 。
2、根據個人喜好添加香料鹵制 。
鹵豬蹄怎么做不膩

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1、鹵肉一定選好肉 ， 肉食最重要的 。首先選一塊比較新鮮的豬肉，然后將豬肉洗干凈，用料酒泡一下，然后再加上自來水一起泡，大概浸泡一個小時 ， 就可以撈起來，因為這個樣子可以去血水，也可以去肉上的腥味 。使肉感變得更加的好 。
2、然后在鍋里放水 ， 然后放入一些鹵肉的佐料 。鹽先不要放 ， 也要等到豬肉快熟的時候，才放進去這樣子容易調好味道 。鹵肉的佐料要和豬肉一起放進鍋里面 。然后用大火燒開大概將近45分鐘左右之后將鹽放進去，這個時候的鹽要根據自己的口味，自己放 。
3、最后就是起鍋了 ， 將鹵熟了的豬肉撈起來，放在碗里面，然后淋上一些鹵汁 。也可以切成片，之后放進冰箱里面冷藏一下 。之后要吃可以直接切來吃 。建議早一些吃完，不要放太長的時間，尤其是夏天，放太長的時間會導致鹵肉變質 ， 細菌滋生，有害健康 。

###其它資料參考###豬腳4塊、香菜末少許
輔料：
啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼 。
2. 豬腳放深鍋內 ， 加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時 。
3. 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出 。
豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡 。
豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果 。
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許 。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙 。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出 。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘 。

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