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麻辣米線湯怎么熬制

生活百科米線

麻辣米線湯料的做法？

麻辣米線湯怎么熬制

文章插圖
一、制作高湯：豬脊骨二斤、豬筒骨二斤、老母雞五斤，洗凈放入湯桶中，加入三十斤左右清水，大火燒開撇去浮沫 。加入適量姜塊 ， 轉小火熬四小時左右，煮去三分之一時濾渣留湯，小火保持高湯微開備用 ， 放入三兩左右鹽，有些飯店為了提味增香還會放入骨湯膏 。
二、制作麻辣料：起鍋燒油，放入二荊條干辣椒一斤、青花椒四兩 ， 攪均炒香 。倒出磨成碎末盛入容器中，加適量鹽 。再起鍋燒油至七成熱，分三次倒入容器中攪勻即成 。
三、制作香辣肉醬：
肉丁一斤，加二十克鹽，十克老抽，五克肉寶王腌二十分鐘 。起鍋燒油，放入肉丁炒至干香，加入六兩高湯燒開后用五克醬油調好色，放入一斤二兩米線醬煮兩分鐘盛入容器中備用 。
四、制作米線醬：起鍋倒入清水，放入半斤子彈頭干辣椒、一斤二荊條干辣椒，中火燒開小火煮二十分鐘 ， 撈出去籽磨成泥狀 。將丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陳皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香葉十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉 。
五：鍋中放入熟菜籽油五斤、熟豬油二兩，小火燒至三成熱時放入辣椒泥，郫縣豆瓣四兩和紅油豆瓣四兩，小火炒至水分蒸發后加入花椒四兩，二兩泡姜碎，二兩炸香的姜末，二兩炸香的蒜沬 ， 二兩白酒，一兩冰糖，一兩醪糟，一兩豆豉，小火熬香 。加入磨好的香料粉，攪拌均勻后起鍋自然冷卻即成米線醬 。
【麻辣米線湯怎么熬制】六、一碗米線看似簡單，其實不然 ， 這么復雜的準備工作完成后才能開煮米線 。每碗用料：熟鵪鶉蛋兩個、熟花生米碎十克、綠豆芽十克、豆皮絲十克、海帶絲二十克、小青菜二十克、干米線四兩、高湯一斤、香辣肉醬三十克、鹽六克、雞粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料適量 。
麻辣米線湯怎么熬制

文章插圖
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原料：
江西米粉（這里最像米線的一種了-）、香菇、木耳、海帶、豆腐絲、榨菜、油炸花生、炸黃豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、雞湯、干辣椒 。
可?。?
肉醬、雞絲、牛肉碎 。
做法：
1、煮米粉，放少許鹽，多煮一會兒軟比較好吃，煮好之后過涼水備用；
2、雞湯煮滾 ， 放入香菇、木耳、海帶和豆腐絲適量稍煮；
3、煮東西的時候準備麻辣料，在一個碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉 ， 鍋內燒熱菜油，炒香干辣椒，趁熱倒入粉碗里 ， 再加入少許麻油、椒油和辣油；
4、拍碎炸好的花生和黃豆，切碎榨菜備用；
5、米粉碗里倒入雞湯料，再倒入麻辣料 ， 撒上花生黃豆榨菜碎 ， 最后再加適量肉料即可 。
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###其它資料參考###米線湯料的做法：
原料：
超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉 。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳 。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火 。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟 。
過橋米線
材料：
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ， 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克 。

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