麻辣燙的正宗做法和配料？怎么才能做出好川菜？糖醋魚的做法和配料？？
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首先要準備主要食材魚一條，糖和醋適量
先將姜去皮之后切成末放到碗中，大蒜拍碎之后切成末與姜末一并放到碗中備用 。然后將小蔥把蔥白和蔥綠分開，蔥綠切城蔥花放到碗中備用，蔥白切末放到姜蒜末中 。
在碗中放入6勺白糖、6勺白醋、7勺白醋、2勺生抽、1小勺鹽、1勺淀粉、1湯匙料酒攪拌均勻 。將魚清洗干凈擦干水分在魚身上改刀，然后撒上適量的點分涂抹均勻 。
在鍋中加入寬油 ， 油溫燒制6成熱放入魚，炸制魚的一面定型之后翻面煎至另外一面，炸至金黃色撈出備用 。另起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜炒出香味，炒香之后倒入剛剛調好的糖醋汁，大火燒開 。、將糖醋汁燒至濃稠之后關掉火 ， 然后用湯勺將熬好的糖醋汁澆到炸好的魚身上即可 。
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不辣的麻辣燙的做法如下：
用料
紅薯粉，黃豆芽 ， 綠豆芽，豆腐皮，香菇（我用的是干香菇，自己泡的這樣會很有味道），海鮮菇，木耳，豆油皮，土豆，海帶，油菜，圓白菜，姜 ， 蒜，西紅柿，尖椒 ， 味精，鹽，老抽，醬油
1、把紅薯粉提前泡一下，再放在開水里稍稍煮一下
2、把菜洗干凈，切成想要的大小，切記香菇水千萬不要倒掉哦！
3、把西紅柿切成塊，尖椒切絲 ， 姜切絲 ， 蒜拍成末，泡在水碗里，這樣會讓蒜出味
4、按照成熟的先后順序 ， 依次放入準備好的菜，最后調味就OK了，我這個做的是不辣的，要是想吃辣的，提前嗆一下鍋，放點辣的豆瓣醬就可以
麻辣燙簡介
麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來 。是川渝地區最有特色也最能代表川味的一種飲食 。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身 ， 也可說是火鍋的簡化版 。不同的是 ， 把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷 。
###其它資料參考###麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒 ， 剁成1厘米長的小段（備用），然后是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制 。這樣就可以了 。（我特別問過四川的大廚哦?。。?
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字 。因為多采用新鮮生料品，本味突出 ， 當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了 。
麻辣燙的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
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