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濃湯麻辣燙怎么調湯

生活百科花椒

如何讓麻辣燙湯汁濃郁？

濃湯麻辣燙怎么調湯

文章插圖
準備材料：白菜、萵筍葉、鵪鶉蛋（煮熟剝殼）、豬骨湯、豬油、牛油、植物油（菜油上佳）、姜片、大粒的蒜、郫縣豆瓣、八角、茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉、白胡椒粉、冰糖、生抽、鹽、蔥結、花椒、干辣椒、雞精
制作步驟：
1、部分炒料展示 。
2、鐵鍋內放豬油和花生油的混合油，燒至六分熱，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色澤金黃 。
3、再加牛油，跟著放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒 。因為干辣椒炒的時間過長 ， 會焦糊 。
4、炒得差不多了，加豬骨湯，再放香葉、陳皮、冰糖、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽，換砂鍋熬煮一會兒 。
5、麻辣湯底制好后，依次放入蔥結和各種燙料，這個時候可以調入雞精 。
6、湯底濃郁，內容豐富多彩的麻辣燙就完成了 。

濃湯麻辣燙怎么調湯

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麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g ， 花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g 。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥 。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好后用線繩扎緊 。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用 。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開后放入三種骨頭 。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來 。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來 ， 把水倒掉 。
7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入 。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥 ， 姜，放少許辣椒，大火燒開后，轉小火熬制7到8個小時，就可以用了 。好，高湯的制作已經完成 。
###其它資料參考###工具/原料
豬骨 ， 牛骨，雞架
首先是高湯的熬制，準備好豬骨，牛骨，雞架 ， 肉皮等材料，先把他們洗凈 ， 豬骨牛骨要放在水里浸泡去除血水 。
把去除血水以后的豬牛骨，以及雞架取出焯水 ， 焯水是去除里面的血水和一些污垢，湯色就更加的鮮美 ， 清澈 。
把洗凈的高湯材料豬骨，牛骨，雞架冷水下鍋 ， 水要多一些 。熬制高湯，中途不要加水，一次性加足最好，加適量的蔥姜料酒 。大火煮開，小火慢燉 ， 高湯最好要熬制的時間長一些，3~5個小時是最起碼的 。這樣湯色才能夠濃白 。
接下來是熬制紅油，鍋內放適量的色拉油，然后倒入郫縣豆瓣醬進行炒制，加適量的辣椒粉，牛油 ， 各色香料粉 。
小火熬制到油色紅潤，香氣撲鼻時可以關火，撒上適量的芝麻 。
通常是一碗高湯加兩勺的紅油制作成底湯 ， 喜歡吃辣的可以多放一些辣油
加你喜歡的各式蔬菜，香菇 肉片，面條等 ， 煮一煮就可以制作成一碗噴噴香的麻辣燙
###其它資料參考###火鍋底料半袋 糍粑辣椒3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片 燈籠椒20克
調料生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒 ， 干辣椒，八角，桂皮 ， 香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后 ， 放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香 。

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