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濃湯麻辣燙怎么調湯( 二 )

生活百科花椒


2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后 ， 倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘 。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火 。
六碗水豆瓣辣椒醬100g干辣椒20g豬骨湯濃縮湯料2塊 輔料：大蔥50g姜 20g蒜頭20g花椒 20g
做法
1.豆瓣醬剁碎，干辣椒切成小段 。鍋中入油，加熱后加入豆瓣醬和干辣椒炒出香味 。
2.放入六碗水（1500ml） ， 煮沸后加入2塊豬骨濃湯口味濃縮湯料和大蔥、姜、蒜頭、花椒 。
3.待火鍋煮沸后加入涮料即可 。
小貼士
在爆豆瓣醬和干辣椒時需要注意將火改成小火，翻炒幾下后用鍋蓋蓋住5~10秒,以免辣油飛濺 。
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙 。
【濃湯麻辣燙怎么調湯】做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味 ， 隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭 。
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻 ， 這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒 。
3、最后倒入整罐排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料 。
技巧
1、牛油并非制作西點的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火鍋中增添香味 。
2、火鍋中所要用到的各種香料可在雜貨店或中藥店購買 。

濃湯麻辣燙怎么調湯

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