1. 首頁 > 生活百科 > >

茶的等級怎么說( 六 )

生活百科茶葉


（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量 。
1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常 。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次 。
3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次 。
4、葉底：柔和鮮明者為優 ， 粗硬者為次 。
劣質茶的審評
茶葉由于采制過程中或保管不善等原因，產生煙味，焦氣味，酸，餿 ， 霉以及其它異味和茶葉陳變等情況 ， 均為次品茶或劣質茶 。
煙氣（味）茶：茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其它原因 ， 使茶葉受到煙的污染 ， 染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣 。在評茶時，初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來，或稍有煙氣味 。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶 。熱聞時有一股較濃烈的煙氣 ， 嘗滋味煙味也很濃 。干看時 ， 綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶 。
焦氣（味）茶：茶葉在制作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤 ， 產生了焦氣 。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄 。干看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味 ， 葉底卷縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片 ， 焦末，屬焦氣（味）嚴重茶 。
酸餿茶：一般發生在紅毛茶中 。因發酵過度，干燥不及時造成的 。餿茶：在干聞時 ， 有一股餿飯氣味 。開湯后 ， 仍有餿味撲鼻 。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯 。
酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味 。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺 。
霉爛茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮溼等原因，使茶葉內含有的水分增加，氣溫升高，發生霉變 。輕度的霉變茶 ， 干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出 。此情況，如復火加工 ， 高溫烘焙后，尚可消除霉氣 。嚴重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色 。在投入樣盤旋轉時 ， 有白灰飛揚 。評嘗時，氣味很難聞 ?？礈?.....>>
###其它資料參考###1、特級，茶葉條索緊細勻整；一級 ， 茶葉條索緊結；二級，茶葉沖泡后茶湯紅濃；三級，茶葉條索緊結勻整尚顯毫；四級，茶葉條索肥壯，緊結勻整；五級，茶葉條索緊實勻整，略顯毫；六級，茶葉條索壯實尚勻整；七級，茶葉條索肥壯緊實 。
2、特級茶葉條索緊細勻整、顯毫勻凈，沖泡后茶湯紅濃明亮、葉底褐紅細嫩、茶香濃郁、滋味醇厚 。一級茶葉條索緊結、肥嫩勻整、較顯毫勻凈，沖泡后茶湯紅濃明亮、葉底褐紅細嫩 ， 茶香滋味皆濃醇，能產生一股醇香感 。
###其它資料參考###茶葉特級一級二級三級是指茶葉的品質、等級標準 。
其中特級品質為高，一級稍次，并依次遞減，而茶葉的等級主要是依據茶葉條索外形、色澤、整碎、凈度、內質、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度來劃分而成 ， 總而言之，感官品質是茶葉等級的重要體現 。茶葉的等級是根據國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內質、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類 。
特等茶葉的采摘時間在四月中下旬谷雨前后 ， 原料為一芽兩葉或三葉初展，葉質細嫩 ， 條索卷曲圓直 。黑潤色澤 ， 湯色橙黃明亮，口感濃醇 ， 一般用作天尖拼配原料或單做特級磚茶 。

相關經驗推薦