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菜心焯水要多久( 三 )

生活百科菜心


5、適量的油 。
6、先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼5分鐘盛起 。
7、取一碗，加入涼白開 。
8、加入適量的蠔油 。
9、加入生抽 。
10、調配均勻后，倒入鍋內煮開 。
11、再倒入切好的蒜末再次燒開 ， 關火 。
12、把蠔油汁淋在菜心上 。
13、白灼菜心做好了 。

###其它資料參考###煮菜心時多加一步，顏色翠綠，鮮美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的時令蔬菜，尤其是廣東的菜心，是蔬菜中的優品，肥大鮮嫩，很甜 。菜心，我家從來不炒，白灼之后澆油，炒香的肉片拌一拌 ， 香甜鮮美，太好吃了！
白灼是粵菜的一種烹飪方式 ， 很多人誤以為白灼就是清水煮，把食物燙熟 。其實不是，白灼也是有技巧的，我們最常見的白灼菜心，就是需要放生姜、鹽，如果是肉類還有放陳皮、料酒等 。
白灼菜心看似很簡單 ， 如果烹飪技巧不會，菜心會發黃 ， 口感差 。好吃的白灼菜心，需要掌握4個技巧：第一菜心挑選，優質的菜心要從品種來挑選 ， 首選廣東菜心，廣東的氣溫、水土，種植的菜心，特別甜 。菜心要挑選個頭大長度最好在10至15厘米 。第二、如何判別菜心是否新鮮，菜葉新鮮翠綠，沒有蔫掉 。菜心的中間沒有白點，切開，鮮嫩多汁 。第三、煮鍋的水煮沸之后，放入菜心 ， 需要加少許鹽、生姜，入味，鮮美 。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降溫，能保持菜心的翠綠 。第四澆油 ， 炒香的蒜末、蠔油，熱乎乎的時候澆熱油在菜心上 。喜歡吃肉的還可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的時候拌一拌，很好吃 。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、豬瘦肉、生姜、大蒜、蠔油、鹽、花生油、醬油、生粉 。其中，不喜歡吃吃肉片的，可以不放入肉哦 。
步驟1： 挑選優質的菜心，去掉黃菜葉子，同時切掉菜心的接觸口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分鐘 ， 再用清水清洗干凈，撈出瀝干水 。其實淘米水洗菜很好 ， 蔬菜可以去農藥殘留，如果是肉類，可以去灰塵 。
步驟2：煮倒入適量的水，蓋上蓋子煮沸之后，放入菜心、生姜 。剛開始放菜心的時候 ， 水不能浸沒菜心，需要用筷子翻轉 。
步驟3：菜葉全部在鍋里 ， 加一小勺鹽，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的時候不能蓋鍋蓋哦 ， 蓋鍋蓋的菜心會發黑 。
步驟4：煮熟的菜心撈出，放入一個大盤子里 ， 倒入適量冷水，浸泡，讓菜心快速降溫，保持葉子翠綠 。
步驟5：豬瘦肉清洗干凈，切薄片，放生粉、料酒、醬油、生姜，攪拌均勻 。大蒜去皮，剁碎 。
步驟6：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油 ， 大蒜末煸炒香之后，轉為旺火，倒入肉片爆炒熟，把鍋里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盤子上面 。吃的時候攪拌，肉末鮮香、菜心脆嫩，口感豐富，很好吃 。
【溫馨小貼士】
1.豬瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的時候要用旺火，豬瘦肉就又鮮又嫩 。
2.菜心浸泡降溫之后就要撈出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜歡吃肉的，可以不放肉，但是個人覺得放肉更好吃 。
4.廣東菜心品種不同，冬天的菜心特別甜，很好吃 。

###其它資料參考###一、白灼菜心
1、用料
菜心 200克
生抽 0.5勺
蠔油 1大勺
大蒜 6瓣
糖 少量
姜 少量
小米椒（也可以不用） 1個
鹽 少量
2、做法

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