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學川菜要學多久( 二 )

生活百科川菜


例如中餐中又分魯川粵蘇浙閩湘徽襲八大菜系與其他如黔菜、潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜 ， 楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等，西餐又分意大利、法國等 ， 系度統學習其中一項也都要半年一年的，再其他的火鍋、烤魚知、牛肉粉羊肉粉燒烤等小類別 ， 費時一周半月或三月等，學廚無止盡，看你想要達到什么樣的高度了 。
###其它資料參考###這個不好說的 ， 依照個人的情況，是否刻苦，是否感興趣，是否靈性，也要講一點點天賦，川菜菜式眾多，相信現在很多飯店的師傅也不敢說會個七八成吧，至少我們館子現在還有3年至今都還是墩子的 ， 學川菜一定要從墩子或者打荷做起，平時先練工作餐 ， 有機會一定要大膽上炤多炒，最好再拜個師 ， 對師傅好點，師傅看你靈性刻苦一般都會多點播你的 ， 月薪也是各個館子各異，你做的事多 ， 做的好，用心 ， 負責，肯定會多拿的，最后，祝你成功，我就是個四川人 。個人覺得也是挺好做的，可能是經常做的緣故吧 。有興趣加扣扣交流交流經驗 。
###其它資料參考###呵呵，我是學烹飪的，主菜專業是粵菜 ， 據我所知川菜師傅沒十年功底不叫師傅了，用心學五年有所成就，能燒一手好菜，干烹飪這門，定力一定要好，能耐寂寞，辛苦 。只要你能做到十年之前做到廚房主管 ， 那你成功啦?。ň退隳隳萇找皇趾貌? ，沒名氣誰來品嘗你做的菜）好好干吧 ， 菜品一天天的增進，增加，學不完的手藝（烹飪）
###其它資料參考###有加盟的你可以學的就可以看自己的行業了
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最佳答案
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙 。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈 。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可 。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會 。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛 ， 羊，雞 ， 鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制 。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量 。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克 ， 精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克 ， 白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克 。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻 ， 腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克 ， 精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克 ， 白糖7克，松肉粉25克 ， 紅暑淀粉250克 。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤 。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳 。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個 。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克 ， 味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

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