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偶絲怎么做脆

藕絲生活百科

秋天蓮藕正當時，注意1個訣竅 ， 做出的藕絲潔白爽脆不發黑？

偶絲怎么做脆

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中秋節過去，接下來就進入秋分時節了，正是蓮藕豐收的季節，蓮藕中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成份 。另外蓮藕富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，潤腸通便，預防便秘 。秋天多吃白色的食品 ， 可以清肺降火，對身體很有益處 。所以趁著蓮藕正當季，我們要適量多吃一些哦 。
很多人喜歡把蓮藕炒著吃或者涼拌吃，但是稍微不注意 ， 這個蓮藕就會發黑變色，讓人沒有了食欲 。在多年的做菜實踐和學習中，我總結出了讓蓮藕顏色白亮的幾個小竅門，做出來的成品菜不但好看，而且爽脆好吃 。下面我們就來通過這道涼拌藕絲的做法，來看看具體的操作細節吧 。
【涼拌藕絲】
準備材料：
蓮藕1塊、胡蘿卜半根、青椒1/3個、小香蔥2根、老姜1塊、鹽適量、白糖3克、生 抽1勺、紅醋1勺、香油適量、魚露少許
操作過程：
1. 把蓮藕清洗干凈，刮去外皮，順著藕孔的方向切成薄的藕片，然后再切成細絲，胡蘿卜和青椒也切成細絲；
2. 把切好的藕絲放入清水里沖洗幾遍，然后在清水中加入1勺白醋，把藕絲浸泡10分鐘，然后撈出控干水分 ， 這一步一定不能省略哦；
3. 鍋內燒開水，水里加入適量鹽，水開后倒入藕絲 ， 開大火焯水1分鐘 ， 然后馬上撈出放入冷開水中過涼；
4. 把切好的青椒絲放入開水中焯水半分鐘，撈出馬上過涼水；
5. 把切好的胡蘿卜絲也放入開水中焯水2分鐘左右 ， 撈出在冷開水中過一下；
6. 現在我們調一個料汁：準備一個小碗，加入適量鹽、2克白糖、半勺生抽、1勺紅醋、適量香油、少許魚露、小蔥段、姜絲，攪拌均勻；
7. 把藕絲、青椒絲、胡蘿卜絲都控干水分 ， 放入盤中，倒入調好的料汁，攪拌均勻，上桌 。
這樣做出來的涼拌藕絲，顏色潔白，口味脆爽 ， 口感清新，開胃除膩 ， 做法還非常簡單，是非常不錯的下飯下酒菜 ， 通過這樣處理過的藕絲，顏色潔白不發黑，具體需要注意的要點總結如下：
【小貼士】
1. 蓮藕切成細絲后，要馬上在流動的清水中沖洗幾遍，去除蓮藕中的淀粉；
2. 浸泡藕絲的時候，一定要加入1勺白醋，這樣可以讓蓮藕顏色不發黑 ， 而且口感青脆；
3. 對蓮藕進行焯水的時候 ， 時間保持在1分鐘左右，不要煮太久 。
技術總結：蓮藕切好后要沖洗掉淀粉并且加入1勺白醋 ， 這個是蓮藕不發黑的訣竅！

偶絲怎么做脆

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炒藕絲要好吃 ， 我推薦【清炒藕絲】，清炒藕絲酸甜中帶一絲清爽，十分爽口 ， 記住了，制作這道菜 ， 一定要選嫩藕！
配料：嫩藕3節、大蔥20克、生姜20克、大蒜20克、青椒2個切絲、紅辣椒2個切絲 ， 白糖50克、食用白醋10克、食鹽適量、生抽醬油5克、雞精5克 。
制作步驟：
一、嫩藕去皮 ， 切絲，然后放在清水里浸泡20分鐘 。
二、鍋中下入清水 ， 把藕絲放入鍋中煮至沸騰后撈出 。
三、藕絲撈出后，用清水沖洗干凈，這樣炒出來的藕絲更脆 。
四、鍋中下入豬油 。
五、豬油化開之后，下入：大蔥20克、生姜20克、大蒜20克、青椒絲、紅辣椒絲，炒出香味 。
六、接著下入藕絲，快速大火翻炒均勻 。

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