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偶絲怎么做脆( 二 )

藕絲生活百科


七、藕絲翻炒一分鐘之后 ， 下入：白糖50克、食用白醋10克、食鹽適量、生抽醬油5克、雞精5克 。
八、接著繼續翻炒均勻，撒入蔥花關火起鍋裝盤 。
九、清炒藕絲就做好了，現在可以開吃了 。
如果吃得辣的小伙伴，在起鍋前，可以適當加點辣椒油，當然了不習慣吃辣的就不用加了 。

###其它資料參考###藕絲炒肉是一道家?？焓中〕床?nbsp;， 很多人愛吃，我家就喜歡用它來卷卷餅，特別下飯 。蓮藕潔白如玉 ， 炒出來清脆爽口，大人孩子都愛吃 。但是也有很多朋友 ， 蓮藕入鍋時還是，白白嫩嫩，等到炒好就是烏黑一鍋了 ， 到底怎么炒還能保持白嫩的同時 ， 還脆爽呢？有的朋友說需要加白醋，還有的說炒制的時候要加水，我家炒蓮藕不加水也不加醋，炒好以后照樣白嫩爽口 。做法并不難，只需一個小技巧 ， 就能搞定，請往下看 。
【藕絲炒肉】
【食材】：蓮藕1節 ， 豬肉條120克，蒜苗4根，大蒜3粒，紅辣椒3個，白糖3克，食鹽少許，老抽半勺，生抽1勺，植物油適量
【制作方法】：
1、準備好所用的食材，蓮藕削去外皮清洗干凈，青蒜苗去掉黃葉清洗干凈，豬肉切條配料備好 。
2、把蓮藕從中間切開 ， 然后切成藕片 ， 再切成藕絲，蓮藕切的時候要橫切才能切出絲來 。
3、把切好的藕絲，放入清水里清洗兩次洗干凈藕絲上的淀粉 ， 這樣炒出來更脆嫩 。
4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，裝盤備用 。
5、炒鍋里加入清水，燒開以后，下入洗凈的藕絲，焯水30秒后，撈出過冷水，瀝干水分備用，焯水可以蓮藕炒制的時候不易發黑 。
6、炒鍋放入適量植物油，燒熱后放入豬肉條，快速翻炒變色 。
7、用鍋鏟把豬肉鏟到四周，把蒜末和辣椒段放入鍋里 ， 爆炒出香味 。
8、把瀝干水的藕絲倒入鍋里，加入白糖、老抽、生抽、鹽 ， 快速翻炒拌勻后關火 。
9、把切段的蒜苗放入鍋里，快速翻拌均勻 。
10、把炒好的藕絲盛入盤里，鮮香美味又下飯，好吃極了 。
小貼士：
1、蓮藕切絲的時候，要縱向切，這樣才能切出藕絲 。
2、藕絲焯水后，再炒炒出來脆嫩，還不容易發黑 。
3、這道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和營養不流失 。

###其它資料參考###藕節切成薄片，再切絲 。藕絲在清水中浸泡5分鐘后瀝干水分 。醋，糖和醬油調成碗汁 。糖醋比例2:1 。坐鍋倒油，油熱后放入蔥花，姜片煸炒片刻，倒入藕絲，繼續翻炒 。藕絲變軟后倒入碗汁 。取一個干凈的小碗的把藕絲放進去泡一下，接著放入干淀粉攪拌均勻進行腌制，放入的淀粉大概是2勺；鍋中留少許的底油 ， 把蔥白和姜還有大蒜放進去爆香，接著放入青辣椒和紅辣椒絲翻炒，倒入炸好的藕絲同炒； 。
紅蘿卜半個去皮切絲備用，準備蔥姜蒜切小料，小火燒油 ， 放入切好的小料，小火翻炒出香味了放入黃豆醬五克 ， 甜面醬五克，耗油三克 ， 白糖五克，鹽一克，水少許，然后把切好的原材料放入鍋中 ， 熱鍋冷油，下蔥花爆香后加入藕絲，大火翻炒均勻，加適量鹽快速翻炒幾下即可關火出鍋 。藕要快速翻炒，能保持清脆口感 。
首先燒熱水放點白醋水燒開放蓮藕絲，胡蘿卜絲焯水 ， 水中放白醋蓮藕才不容易變色 。用冷水把蓮藕絲沖冷油燒熱放入蓮藕絲 ， 蘿卜絲小蔥段,調雞精味精鹽,中火翻30秒鐘就可以出鍋裝盤熱鍋下油，油溫燒至6成熱（160℃-180℃），下藕絲炸，炸至金黃色，撈出控油鍋中倒入少許油，加入生姜、辣椒、花椒 ， 小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥 。

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