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藕粉怎么制作的( 五 )

生活百科藕粉


⑵ 現代機械加工方法
第一步：清洗和破碎 。將新鮮的蓮藕放入到清洗裝置中進行2～3小時的清洗，待外表泥沙褪盡 ， 放入到切料機械中進行切粒處理，將蓮藕切成小粒狀；
第二步：磨漿 。將小粒狀的蓮藕倒入到磨漿機器中進行磨漿，多重過濾去除細微雜質，將蓮藕粒磨成藕漿；
第三步：分離過淲 。將藕漿倒入擠壓型制粉機中，使淀粉漿液與藕渣分離，此步是淀粉加工中的至關重要的環節 ， 直接關系到淀粉提取率和淀粉質量 。
第四步：濃縮 。用淀粉洗滌設備，根據藕淀粉顆粒大小的要求，對藕漿進行濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，最后從旋流器中排出合格的藕粉 。
第五步：干燥 。將濃縮好的藕漿放入干干燥機進行高溫脫水干燥 ， 利用干燥機高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中達到干燥目的 。
第六步：冷卻包裝 。運用冷風系統 ， 將干燥好的藕粉進行冷卻降溫，然后進入成品篩過篩，最后包裝入庫 。
###其它資料參考###食材
主料
鮮藕1kg
方法/步驟
1
首先采購鮮藕，鮮藕的品質決定藕粉的品質 。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了 。
2
將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結，注意洗凈之后再去結，防止泥水進入藕中 。
3
將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎
4
使用榨汁機將薄片的藕 ， 打成藕泥 。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止淀粉流失 。
5
加入水攪拌，倒入紗布中過濾 。然后再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液 。
6
過濾了淀粉的藕渣已經沒有了多少營養價值 ， 自行處理 。
7
將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去 。
8
將底部的藕粉放到鐵質容器中，放于太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑 。
9
曬干之后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了 。
###其它資料參考###1、“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈 。
2、“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內擦成糊狀 ， 或者用手工及切絲機切碎，然后置于石磨上磨成漿液 ， 磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿 。
3、“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上 ， 然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離 ， 壓時要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂 。壓后的藕渣取出加適量清水攪拌，再倒入布袋內 ， 重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料) 。
4、“沉”：將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上 ， 除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕粉 。
【藕粉怎么制作的】 5、“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬 ， 曬到一觸即粉碎為止 。以含水量在20％以內為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質 。

藕粉怎么制作的

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