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藕粉怎么制作的( 四 )

生活百科藕粉


除沙凈化：主要是為了進一步去除物料的泥沙 。濃縮精制：針對藕淀粉顆粒性質專業設計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去 ， 從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’ ， 白度、純度達標，是淀粉洗滌設備的理想選擇 。
脫水：濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分 ， 需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段 。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機 。干燥：干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行干燥 。具有傳熱系數高，傳熱面積大，干燥時間短等特點 。
淀粉冷卻與過篩包裝：淀粉經干燥后 ， 溫度較高 ， 為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫 。采用冷風系統，該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩 ， 處理量大等優點 。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產品細度、產量的前提下進入最后一道包裝工序 。
食療作用:蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生?。皇炫盒暈攣陡?，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血癥 。

###其它資料參考###自制藕粉
材料：蓮藕300g、水適量
1、新鮮的蓮藕洗干凈去掉皮，切成小塊，切好的蓮藕不需要泡水，因為一泡水淀粉就會流失掉一些 。
2、把切好的蓮藕放入豆漿機里 ， 用料理機或者破壁機來操作都可以的 。
3、加入適量的清水，然后打成藕糊，用果汁功能，因為這個不用加熱，一定是涼的生的 。
4、打好的藕糊倒入鍋中 ， 如果有藕渣可以先過濾一下 ， 不然煮好的藕粉不細膩 ， 影響口感 。
5、開始煮藕粉，大火煮開之后轉小火慢慢來蒸發水分，要不停地用勺子攪動，以免糊鍋 。
6、水分漸漸蒸發掉，藕粉變得越來越濃稠 ， 有些透明狀了 ， 顏色也變得發紅 ， 這時可以放些白糖進去 ， 再煮一會就可以關火了 ， 盛到碗里便可喝了 。

###其它資料參考###藕粉加工方法介紹
藕粉加工分為傳統的手工加工和現代機械加工兩種方法 。
⑴ 傳統加工方法
第一步：磨漿 。將鮮藕用稻草或布將鮮藕外表粘附的淤泥清洗干凈，切去黑色的藕節，再將外皮削去，將鮮藕沿著石臼粗糙的內壁反復摩擦，至全部擦成糊狀 ， 或者直接加清水用石磨磨成藕漿；
第二步：洗漿 。將藕渣漿或者藕漿倒入到干凈的白色布袋中，將袋子放入干凈的盆中，將清水注入布袋里反復沖洗，邊洗邊擠壓袋中藕渣 ， 讓水從布袋的縫隙孔中過濾到盆中 ， 待濾出的水變成清澈為止；
第三步：漂漿 。將盆中的藕漿隔2小時攪動一次，攪動3次后靜置到第二天 。待澄清后，去掉浮在水上面的細藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿裝入另一個盆子里 ， 再注入適當的清水稀釋 ， 再進行沉淀，最后至底層的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾曬 。將干凈的白布墊在竹制的曬盤上，將沉淀的藕粉直接鋪在白布上 ， 放置太陽底下晾曬至干，最后將曬干的藕粉團捏成或者錘成粉末狀 ， 裝入瓶內密封好，隨吃隨取 。
傳統手工做法特點：優點：沒有任何添加劑 ， 營養物質無流失，100%保留了藕的原始味道，口感純正 。缺點：耗時長，人工成本高 ， 出粉率低，一般為10%左右 。

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