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藕粉怎么制作的( 三 )

生活百科藕粉


傳統制作僅以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性 。因此被稱為“古法純藕粉” 。

###其它資料參考###藕粉制作方法：
1、準備新鮮的蓮藕 ， 蓮藕的選擇不要選兩頭，不要選有泥眼的 。
2、蓮藕切塊，加入清水，用破壁機或者料理機打成蓮藕泥 。
3、將蓮藕泥倒入一塊紗布中，擠出汁水 。接著再將蓮藕渣放入清水中繼續搓洗，反復搓洗，將蓮藕渣中的淀粉全部洗出來 。
4、過濾出來的蓮藕淀粉水放在一邊沉淀一個小時，做得多就多沉淀一會兒 。
5、將沉淀好的清水倒去，留下的就是蓮藕粉了 。
6、將蓮藕粉倒在盤子中，放在太陽下曬干 ， 也可以倒在烤紙上，放入烤箱低溫烘干 。
7、曬干的蓮藕粉結塊了 ， 顏色也有些發灰色了 。可以倒入保鮮袋，用搟面杖搟碎 。
8、取一些藕粉，先用涼開水攪勻 。記?。?沖泡藕粉時千萬不要直接倒開水，否則會結塊 。
9、接著一邊倒入開水一邊攪拌，濃稠的藕粉就做好了 ， 可以根據自己喜歡加入芝麻、果干和堅果，還可以撒入沁人心脾的干桂花 。

###其它資料參考###藕粉是營養價值很高的食品 ， 那白色的藕粉是怎么制作出來的呢，下面給大家介紹一個制作藕粉的小秘密！
食材：鮮藕 1kg
1、首先采購鮮藕 ， 鮮藕的品質決定藕粉的品質 。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了 。
2、將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結，注意洗凈之后再去結，防止泥水進入藕中，將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎
3、使用榨汁機將薄片的藕 ， 打成藕泥 。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止淀粉流失 。
4、加入水攪拌，倒入紗布中過濾 。然后再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液 。
5、過濾了淀粉的藕渣已經沒有了多少營養價值 ， 自行處理，將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時，底部白色的就是藕粉 ， 慢慢將上層清水倒去 。
6、將底部的藕粉放到鐵質容器中，放于太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑，曬干之后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了 。
注意事項
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###其它資料參考###木薯粉做的 。
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃 。傳統制作僅已成熟蓮藕為原料 ， 經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性 。因此被稱為“古法純藕粉” 。
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品 。原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻 ， 色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料 。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關系到藕粉的純度和口感 。粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來 。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離 ， 是淀粉加工中的關鍵環節，直接影響到淀粉提取率和淀粉質量 。

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