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【燉肉怎么去腥味 燉肉怎么做好吃】燉肉怎么去腥味想要把肉的腥味去除可以準備一個大的鍋子，裝入冷水 ， 把生的豬肉沖洗一下，再放到鍋里面 ， 用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，會發現鍋里面有很多血水，上面有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥 。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的 ， 大量的用來壓味 。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那么就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然后再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道 ， 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西 。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了 。
燉肉怎么做好吃想要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火 ， 再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是局部的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂 ， 所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻后，可調成中火，水燒開后再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恒溫加熱，小火慢煨 。
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