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雞爪有什么好的做法大全( 二 )

生活百科雞爪


3,從冷水中撈出鳳爪,瀝干水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可 。
三、韓式辣醬雞川
材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、姜片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1.雞爪洗凈剪去指甲,然后鍋里添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片姜片、適量生抽,大火燒開,轉小火,燒15-20分鐘,撈出雞爪備用(如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)
2.取一個碗,一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬勺生抽、一勺砂糖,適量食鹽攪勻 。
3熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可 。
4.撒上白芝麻,即成 。
四、虎皮鳳爪
食材:鳳爪500克, ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克茴香1只,湯500克,清油15克
做法:
1,剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝干 。
2.油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發 。
3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪 。
4·燒開后盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水后裝入煲中燒熱即成 。
五、黃豆炒雞爪
主料:雞腳8只、黃豆60克
輔料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克
做法:
1、黃豆提前用溫水漫泡半小時,蔥白切段,剩下切蔥花,姜切片
2、雞腳洗凈用開水煮熟后撈出,放涼水沖洗后浸泡10分鐘,撈出
3、鍋內燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻 5、然后將所有雞腳倒入高壓鍋 6、加入和雞腳水平的水,和所有調粘 7、蓋鍋燉煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,將雞腳撈出裝盤 8、將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外干凈的銀中,開小火倒入泡好的黃豆 。燉15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了 。
六、香辣雞爪
食材:雞爪,辣醬,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1.雞爪洗凈,剪去“指甲”,放到冷水鍋里煮開,沖去浮沫 。
2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些姜末 。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒 。
3.炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開 。
4小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤 。
七、泡椒鳳爪
主料:鳳爪500克、泡椒1份
輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
做法:
1.鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中 。
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面干澀,這樣顏色更白,口感更脆 。
3腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈 。
4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥 。
5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟 。
6此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉,中火煮開 。
7·與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8.將意開的調味汁倒入拌勻,晾涼 。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐下 ， 有彈性說明已經熟了,放入冰水中激下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽 。
10,過涼后的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀 。

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