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雞爪有什么好的做法大全( 六 )

生活百科雞爪


3.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
6.蓋上蓋子蒸15分鐘左右；
7.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可 。
風味糟雞爪
食材：雞爪(500克)，糟鹵(1袋)，八角，桂皮，花椒，當歸 ， 生姜，料酒，鹽，雞精 。
做法：
1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼；
2.雞爪洗凈，剪去指甲 ， 加水，料酒燒開焯燙一遍；
3.洗凈重新換水再加入香料 ， 料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘；
4.撈出放冰水里面泡涼；
5.再撈出放糟鹵里面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了 。
小竅門：
1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以 。
2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁 。
3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好 。
###其它資料參考###食材
雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個
做法:
1雞爪指甲剁掉 ， 對半切開，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出 ， 沖洗干凈后，用冷水浸泡一會兒 。
2小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪
3加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1 ， 小勺糖 ， 1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時 。
食材
雞爪10個、干辣椒、大蔥1半根 ， 大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮，香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒
做法
1雞爪洗凈 ， 剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用 。大蒜切碎、干辣椒切成段備用 。
2將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋 ， 加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫 。
3將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁 。
4鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香 。然后加入豆瓣醬炒出紅油 。
5倒入雞爪 ， 加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色 。
6最后加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤即可！
食材
雞爪500克 ， 豆瓣醬2勺，香葉兩片，桂皮小塊 ， 老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺 ， 白糖適量 ， 姜片，蔥，干辣椒 ， 小米椒
做法
1雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒十姜片焯水撈出洗凈 。
2熱鍋入油，放入姜片、蔥段、香葉、桂皮、干辣椒，豆瓣醬翻炒出香味，倒入雞爪翻炒均勻 。
3老抽十生抽十蠔油+糖翻炒均勻，倒入清水沒過食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小米.椒、蔥花即可 。
準備食材：
雞爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花 。，生抽3勺 ， 老抽1勺，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬1勺，鹽適量，糖1勺，料酒2勺 。另外還有適量老抽上色用！
香料：八角2個 ， 香葉3片 ， 桂皮1小段，干辣椒3個 。
做法：
1雞爪解凍泡著！換2-3次水！剪去指甲再沖洗并泡出血水 ， 換2次水 ， 然后瀝水 。碗里倒適量老抽，倒入雞爪，抓勻上色 。平鋪晾干，實際晾干很快的，中途再翻個面 。
開始炸
奶鍋里放適量油 ， 能沒過雞爪持平就可以 。加熱至6成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋 ， 中火慢炸 。大概要炸15-20分鐘 。大火的話10分鐘就差不多了

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