8寸戚風蛋糕120度烤多久？
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8寸戚風蛋糕120度烤75分鐘 。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。
2、輔料：玉米油38.5克 。
第一步：蛋清分離，備用 。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發 。
第二步：分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻 。
第三步：攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉 。
第四步：拌勻后的蛋黃糊 ， 備用 。(現在可以去給烤箱預熱 ， 烤箱預熱150度 。)
第五步：蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發 。
第六步：打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發 。
第七步：打發的更細膩的時候，加入最后的白糖 ， 低檔打發 。
第八步：蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了 。
第九步：把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白 ， 開始用軟硅膠刀翻拌，也可以用切拌的手法 。(切記不可攪拌)
第十步：把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然后開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快 。
第十一步：把拌勻后的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下 ， 然后用牙簽戳破表面的氣泡 。
第十二步：放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右 。
第十三步：蛋糕烤好后，拿出來倒扣 。
第十四步：可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕 。
第十五步：蛋糕放涼之后就可以脫模了 。
以下蛋糕要少吃
1、不買酥皮蛋糕 。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低 。通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪 。
2、不買大量添加色素和香精的蛋糕 。蛋糕內外的顏色盡量接近原色 ， 除了少量點綴，少用濃重的顏色味道溫和自然最好 。
3、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果 。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用 。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少 。
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150度，烘烤55分鐘 。
材料：主料蛋黃糊牛奶90克，蛋黃90克，玉米油50克 ， 低筋面粉100克，輔料蛋白霜，蛋白190克，細砂糖80克，鹽1克，
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態 ， 加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖 ， 繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力 ， 可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器 ， 打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均勻 。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整 ， 再震兩下除去大氣泡 。
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