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平底鍋怎么做糖糍粑( 三 )

生活百科糍粑


2、將魚魚身根據需要斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后，裝入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料；
3、戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻；將盆中的魚塊根據每餐的家庭進食量，分份用雙層保鮮袋密閉包裝，這2條魚我分裝了5袋 。將魚放入冰箱凍柜，OK大功告成?。?
4、糍粑魚，愈久彌香 ， 凍上后按份取食，可以吃上三、二個月 。特別適合垂釣滿載而歸，家里魚肉“泛濫”時 。
5、冷凍1周之后 ， 便可隨取隨用，制作好吃透味的糍粑魚了 。每次取出1份 ， 常溫解凍后自然風干，煎鍋內用少許油將魚塊“炕”至雙面焦香金黃，酌情調味 ， 淋上湖北佬米酒，香噴噴的武漢糍粑魚就出鍋了 。
6、個人觀點：糍粑魚晾的時候不要晾得太干(5、6月份的天氣大約晾個小半天就可以了 ， 風干的時間太久，水分蒸發得太干，成品糍粑魚魚肉太緊太硬也不太好吃)，炕的時候也不要炕得太焦，太干的糍粑魚口感很糙 。
7‘混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油) ， 拌煮勻，盛出冷卻待用 。
六、糍粑的做法
1、糍粑做法和步驟1糯米洗凈，用清水浸泡10小時以上 。
2、糯米瀝掉水，裝入大碗，蒸鍋水開后放入糯米，蒸15分鐘左右熟 。
3、趁熱取出糯米倒入厚底鍋中 ， 用搟面仗使勁搗，搗至幾乎看不見米粒就行了 。
4、花生、芝麻和白糖裝小碗混合均勻 ， 搗好的糯米揪小團，在小碗中滾一圈，沾滿蘸料即可 。
5、小貼士：
（1）糯米加少量水直接用電飯煲煮熟也可以 。
（2）糯米一定要搗至幾乎看不見米粒更粘糯 ， 這可是個力氣活，最好讓家里的棒勞力幫忙 。
（3）花生和芝麻打碎點更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了 。
（4）這種糍粑做好趁熱吃更軟滑 。
6、“殺年豬、做米酒、打糍粑、腌臘肉”，糍粑曾是信陽老百姓過年必備的傳統食品之一 。過年前，鄉下家家戶戶打糍粑，打糍粑往往與殺年豬兩盤同開 ， 吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁能照亮整個新年 ， 因此 ， 對于信陽人而言，打糍粑的象征意義更甚于美食 。
7、信陽糍粑最常見的吃法是在取暖的炭火盤上支個鐵架，糍粑放在鐵架上，這時候我最喜歡守在炭火盆邊，在木炭一明一暗的燃燒中，看著糍粑慢慢烤到中間鼓起、兩面金黃 ， 有時候表面會裂開，“撲”的一聲輕響 ， 伴隨著熱氣，一股清香撲面而來，這時候就再也等不及了，顧不上燙手，一邊咽著口水，一邊倒著手 ， 忙不迭地用小刀剖開，趁熱夾上白糖 。咬上一口 ， 從外到內，金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜，拉著長長的絲兒，夾雜著未完全溶化的糖粒兒 ， 那份滿足感一直縈繞在我心中好多年 。
糯米糍粑的做法
用料
糯米粉130克
粘米粉20克
水適量
紅豆沙適量
熟黃豆粉適量
糯米糍粑的做法步驟
1.做好的糯米糍粑
2.糯米粉，粘米粉混合用水攪拌均勻放在微波爐里面加熱2分鐘 。
3.蒸熟的糯米粉攪拌均勻 ， 搟成長方形放上紅豆沙 。
4.有上向下卷起
5.撒上黃豆粉切快
6.裝盤
小貼士
自己熬制的紅豆沙里面加了糖，喜歡甜的可以在糯米粉里面加糖 。

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