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平底鍋怎么做糖糍粑( 二 )

生活百科糍粑



###其它資料參考### 糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品 。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑 。糍粑怎么做才好吃呢？跟著我一起去看看吧 。
糍粑怎么做才好吃呢
一、桂花糖糍粑的做法
1、桂花糖糍粑做法和步驟1糍粑切成片；平底鍋放少許油，中小火兩面煎黃；煎的過程中，用熱水和細砂糖混合成糖水備用；
2、煎得差不多的時候，倒入糖水 ， 小火將糍粑煮軟；加入適量糖桂花，用筷子翻勻即中 。
3、糍粑，也就是年糕啦 ， 湖南、湖北、四川很多地方每到過年前農村都要打糍粑，現在跟粽子、月餅一樣，一年四季都有的吃 ， 市場里面隨時都有賣的，而且品種也越來越多，不光有糯米打的 ， 還加了其他的粗糧，各種顏色 ， 做法也有很多 ， 煎、炸、烤、煮都行，各有特色 。
4、我比較習慣吃甜的，通常會選擇和甜酒一起煮或是加了糖一起煎，香香甜甜的 。
5、今天上一道桂花甜糍粑，軟軟糯糯的，帶著淡淡的桂花香味，很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！
二、香煎糍粑魚的做法
1、香煎糍粑魚做法和步驟1草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋 ， 生姜，大蒜 ， 干尖椒 ， 花椒，腌制4-6小時，然后濾出水分，放太陽下曬至半干 ， 一般大太陽曬個半天就行，曬好后可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便；
2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末；煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時 ， 下入沖洗過的魚塊，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面 ， 直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些干枯焦黑 ， 肉質偏老一點的時候就好了；
3.下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬 ， 一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干時，加少量雞精 ， 再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可 。
三、香煎糍粑魚
這是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荊沙附近有這樣的做法，其他縣市一般不時興這樣做，最近這幾年湘菜里開始出現類似的菜品 。5但湖南人不用草魚做，而是用刁子魚做 ， 他們叫“陽干大刁”，其實制作手法是一樣的，都是用很多佐料腌制以后，再經太陽曬個半干，然后煎煮，湖北人把這道菜叫“糍粑魚”，其實內容跟糍粑沒什么關系，主要是因為其形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚 。
四、孜然糍粑的做法
1、孜然糍粑做法和步驟1把糍粑切大小一樣的塊 ， 雞蛋打散，加鹽、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均勻，把糍粑塊在面粉里裹一下 ， 再把糍粑放進雞蛋液里沾滿蛋液 ， 用筷子夾住放進面包糠里，裹均勻靜止一會；
2、熱鍋涼油，油熱6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黃色撈起瀝油即可 。
3、小帖士：（1）喜歡吃甜的，雞蛋液里加白糖拌均勻；（2）小火慢炸，糍粑很好糊 。
4、炸糍粑，愛吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜歡 。
5、炸出來帶有濃濃的燒烤味，外脆軟糯，金黃漂亮很有食欲 。
五、糍粑魚的做法
1、糍粑魚做法和步驟1魚2條斬殺處理，魚鱗刮除 ， 剖開魚腹去除內臟，將魚身分割為魚頭、魚身和魚尾三部分 。因為此魚是郊外垂釣，回程路上已經缺氧死掉了，魚頭魚腦部分特別容易腐壞所以我一般丟棄不用；魚尾部分洗凈用蔥姜汁腌制冷藏，下餐制作紅燒劃水；制作糍粑魚選用魚身部分 。

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