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草魚豆腐什么時候放鹽

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草魚煮豆腐的做法？

草魚豆腐什么時候放鹽

文章插圖
草魚煮豆腐紅燒魚塊食材介紹
主料：
草魚(1條（約兩斤）) 豆腐(200克)
輔料：
食用油(適量)豆瓣醬(2勺) 火鍋料(適量)醬油(1小勺) 生抽(2勺)淀粉(1大勺) 雞蛋清(1個)胡椒粉(適量)白糖(適量) 姜，蒜(適量)干辣椒(五個) 青，紅辣椒(各1個) 小米椒(5個)料酒(適量) 水(適量)味精(1勺)
草魚煮豆腐紅燒魚塊的做法步驟:
1.準備好所需材料
2.魚頭魚尾各切一刀，在魚身處找到一條白色白魚線，這就是魚腥線，輕輕拍打魚身，輕輕拉出魚腥線
3.魚切塊 ， 多洗兩次
4.加鹽，料酒，腌十分鐘
5.腌魚的空檔，豆腐切一塊
6.鍋里加水，燒開加點鹽，焯豆腐，兩分鐘撈出來
7.豆剁碎，青紅辣椒切塊，姜蒜切片，干辣椒切斷
8.這時魚塊腌好，洗凈濾干水，加白胡椒，淀粉，蛋清掛糊 ， 腌上十分鐘
9.鍋里加食用油，要多一些
10.待油開到八十度左右，就是油往處翻 ， 五十度內是內翻的 。下入掛糊后的魚塊
11.炸到魚塊微黃，撈出來 。這是為了魚肉在煮的過程不容易碎
12.鍋里加底油，小火放入豆瓣醬，火鍋料，姜蒜片 ， 小火炒出紅油
13.這時放入干辣椒，小米椒，花椒 ， 炒香
14.加入適量的清水，醬油，白糖，料酒，燒開
15.加入魚塊 ， 豆腐，晃動鍋使其所有材料都能在湯汁里，大火燒開，轉小火煮15分鐘，使其充分入味，偶爾用鏟子輕輕鏟動
16.湯汁快干時，加入青紅辣椒塊，生抽 ， 味精 ， 輕翻均勻出鍋
17.加點香菜 ， 略裝飾 ， 就可以上桌了
小貼士：
炸魚時不要用鏟子鏟，端起鍋晃動，煮魚的整個過程都不能用鏟子用力亂翻，魚易粹
草魚豆腐什么時候放鹽

文章插圖
1.材料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，生姜 。
2.調料：鹽、食用油、生抽、料酒、生粉、高湯（或涼白開）、香蔥各適量 。
3. 將草魚去掉鱗和內臟后洗凈 ， 切成三段，用生抽將草魚腌制15分鐘 。
4. 把豆腐切成4分長、4分寬、4分厚的方塊，放入另一碗中備用 。
5. 把生姜、香蔥洗凈，切成段，放碗中備用 。
【草魚豆腐什么時候放鹽】 6. 上鍋燒熱，加入食用油（油可以多點），放一小勺鹽，放鹽可以使魚皮不粘鍋 。
7.油熱后放魚入鍋，魚入鍋后就不要用鍋勺翻動魚，油冒煙了在翻魚，兩面煎，讓小火煎下，煎過魚在煮就不會腥 。
8.加入高湯或涼白開水蓋過魚身，放入生姜，生抽，料酒大火煮 。
9. 湯燒滾后放入豆腐，把湯再燒開，端到微火上燜燒 六分鐘，待豆腐浮起，放入香蔥即成 。
###其它資料參考###草魚燉豆腐做法
主料
草魚
400g
豆腐
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
熟豬油
適量
味精
適量
糖
適量
黃酒
適量
生抽
適量
醋
適量
豆瓣紅油
適量
步驟
1.魚塊洗凈 ， 瀝水 ， 入盆，加鹽；加黃酒拌勻，腌制二十分鐘
2.小火坐鍋，鍋熱，入油
3.倒入魚塊 ， 慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣紅油
9.加入清水
10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火 ， 加蓋 ， 燜

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