魚滑用什么魚做 _魚肉

魚滑怎么做？？？

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做魚滑的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：鲅魚1條、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜30克、香蔥1棵、花椒1克、姜5克。
2、輔料：鹽、白胡椒粉、香油2大勺、淀粉。
第一步：將鲅魚洗凈從中間剖開，用刀取出肉，不要魚皮。
第二步：取下的魚肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、鹽拌勻。
第三步：倒入泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪，再加入花椒水，繼續(xù)邊加邊攪至上勁兒，倒入淀粉拌勻。
第四步：加入切好的韭菜拌勻。
第五步：鍋里加水燒開，用手擠出魚丸下入鍋中。
第六步：煮熟出鍋即可食用。

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1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差.攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀裝盤不用說了吧。
###其它資料參考###所需食材有鱸魚、雞蛋、淡奶油、鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞精、豬油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。
具體方法步驟如下：
一、準備好食材。
二、用刀貼著魚脊骨片成兩片。
三、拿把勺子把魚肉刮下來。一斤多的魚刮了260克魚肉。
四、挑凈魚肉上殘留的魚刺，用刀背把魚肉剁成泥。
五、蔥姜剁末加水浸泡出味道備用。
六、魚泥中加入1湯匙蔥姜水，順著一個方向攪拌。再加入40克淡奶油，適量鹽，雞精，胡椒粉，1湯匙豬油，繼續(xù)順著方向攪拌上勁。
七、最后加入1個蛋清，1.5湯匙生粉攪拌至起膠。可以摔打幾下讓它更有彈性。
八、攪拌好的魚泥裝進裱花袋。
九、把魚滑擠進冷水鍋里。或者根據(jù)自己喜好用勺子做成丸子形狀。開火煮沸3分鐘后撈出。
十、魚頭加幾片生姜煎一下兩面焦黃。
十一、注入熱水大火熬出濃白。
十二、取熬好的魚湯倒進小鍋，加入豆腐塊，菜瓜，煮熟加入煮好的魚滑，沸幾下加適量鹽調(diào)味即可。
十三、盛碗即可。

###其它資料參考###1、巴沙魚、十三香、鹽、玉米淀粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蔥、姜、清水、味精。
2、巴沙魚解凍后清洗，擦干表面水分備用。
3、把魚切塊放入破壁機，準備蔥姜熬水，熬好的水放涼，準備玉米淀粉、味精、雞蛋清、鹽、十三香、胡椒粉、料酒。全部材料倒進破壁機，蔥姜水分次加入。啟動破壁機果汁或者醬料功能即可。
###其它資料參考###主料：魚4條輔料：雞蛋清2～3 濕淀粉30g 大蔥少許姜少許味精5g
魚滑的做法步驟：1我家剛好有4條鯽魚，要做的話最好選魚刺少一些的魚，取魚肉
2. 從背部開刀，盡量貼近魚骨下刀，取的肉更多
3. 取好的魚肉，剁碎