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怎么區分新茶和陳茶

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如何鑒別新茶陳茶？

怎么區分新茶和陳茶

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新茶、陳茶通過以下三種辦法鑒別：一是看顏色 。新茶顏色翠綠 ， 陳茶色澤發暗陳茶在儲存過程中，一些影響茶葉色澤的物質受光線及空氣的作用，灰暗無光，茶湯渾濁不清 。有些陳茶被上過色后 ， 顯得色澤鮮艷 。
辨別方法
一是用大拇指和食指蘸清水后，取一兩片(粒)茶葉，輕輕一搓，如果掉色，則是上過色的茶葉 。
二是聞味道 。新茶清香味濃郁，陳茶香味偏淡新茶香氣濃醇，陳茶由于構成香氣的醛類、醇類、脂類物質揮發或氧化，而變得香氣低沉，倘若保存不妥，還可能有霉味或其他異味 。
三是摸干濕 。新茶剛剛炒制好，茶葉干燥 ， 用手一捏就成粉末 ， 茶梗也容易折斷 ， 陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末 。
【怎么區分新茶和陳茶】此外，新茶表面一般會有白色的“細毫毛”，泡出來的'茶水湯色綠而明亮 ， 口感清爽 。而陳茶表面很少有白色的“細毫毛” ， 泡出來的茶水顏色暗淡 。
怎么區分新茶和陳茶

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每個人都想買到新茶，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢，下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法，歡迎大家閱讀 。
如何辨別新茶與陳茶新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口 ， 新茶含水量較低，茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷 。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味 。陳茶儲放日久 ， 含水量較高，大多茶質柔軟，手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之 。
(1)色澤：
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清 。
(2)滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生子一種易揮發的醛類物質 ， 或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
(3)香氣：
陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的 。而且，貯存條件良好 ， 這種差別就會相對縮小 。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了 。

###其它資料參考###首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志 。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下 ， 發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光 ， 而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清 ， 失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多 ， 也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感 。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶 ?？茖W分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質 。它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低 ， 香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。

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