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山黃鱔的功效與作用 山黃鱔的藥用價值

生活百科

山黃鱔俗稱黃鱔，同時又叫蛇魚、羅鱔、長魚等，在我國各地的河流、湖泊等地都可以經常見到，這種魚類喜靜，是一種肉食性動物，但也有互相殘殺的時候 。黃鱔無魚鱗，通體光滑，喉部僅有一個鰓孔，并且具有性逆轉現象，當黃鱔年幼為雌性時，會在產卵后轉變為雄性 。補虛祛寒山黃鱔性溫，味甘，入胃、肝及腎經，具有補虛祛寒的功效，適用于身體虛脫、氣血不足、四肢無力等人群 。
常見的補虛祛寒食物：羊肉、雞肉、紅棗、生姜、蛤蜊等 。
促進大腦發育山黃鱔中含有豐富的DHA，這是一種不飽和脂肪酸，能夠維持神經細胞生長的物質，從而達到促進大腦發育的作用 。
常見的促進大腦發育食物：動物內臟、豆類、核桃、雞蛋、牛奶等 。
降血糖山黃鱔中還含有一種“鱔魚素”的物質，能夠調節人體內的血糖，從而達到降血糖的作用 。
常見的降血糖食物：獼猴桃、石榴、黃瓜、苦瓜等 。
山黃鱔的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群：山黃鱔具有祛寒補虛的功效，并且能夠促進大腦發育、降低人體血糖，因此適合身體虛弱、四肢乏力、高血糖患者等人群，孕婦食用黃鱔對胎兒的大腦也具有一定的好處 。
2、禁忌人群：患有瘙癢性皮膚、痼疾病患者等人群慎食，并且熱證初愈，胃實腹脹者也不宜食用 。
山黃鱔的家常做法紅燒山黃鱔 材料：鱔魚400g，蒜、老姜、香蔥適量，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙 。
做法：
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用 。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用 。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘 。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋 。
泡椒山黃鱔 材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大蔥、醬油、醋、鹽、味精、料酒、白砂糖、植物油適量 。
做法：
1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段 。
2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用 。
3、蒜切片，蒜切短段 。
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升 。
5、燒開后移微火上將鱔魚燒軟 。
6、待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成 。
蒜苗炒山黃鱔 材料：黃鱔480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、蔥、姜、雞精、食鹽、白糖各適量 。
做法：
1、山黃鱔宰殺后切段洗凈 。
2、蒜苗洗凈后切段 。
3、起鍋倒油，放入蒜苗翻炒，加鹽炒至斷生后出鍋 。
4、將蔥姜爆香后出鍋 。
5、放入黃鱔煸至卷起變色后放料酒，再倒入溫水加蓋大火 。
6、水開后加適量白糖轉小火，放入調味料 。
7、將蔥姜及蒜苗倒入鍋內，大火翻炒，撒上少許雞精后即可 。
【山黃鱔的功效與作用 山黃鱔的藥用價值】

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