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年夜飯吃什么吉祥菜譜 年夜飯有哪些菜譜

生活百科

1、芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待 ， 也是教育孩子的一次機會 ， 長年菜中的芹菜 ， “芹”與“勤”諧音 ， 教育小孩子要勤勞 ， 只有勤勞才能獲得美好的生活 。
2、豬手：發財就手
豬手 ， 可以燜豬手 ， 也可以發菜豬手 ， 也可以花生豬手等等 ， 吃法很多 ， 因為豬手寓意著發財就手 ， 做什么都會順順利利 ， 就手發財 ， 干什么也都會發財就手 。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
3、生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音 ， 討個口彩 ， 是過年必備的蔬菜 。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子 ， 便是“金條生財”了 。
4、腐竹：富足
腐竹寓意“富足” ， 也是除夕不可少的一道菜 。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物 。專家指出 ， 腐竹與黃豆相比 ， 更容易被人體吸收 ， 營養價值也更豐富 ， 因此經常吃一些腐竹 ， 是很好的飲食習慣 。
5、蒜：會計算
（1）“臘八腌蒜 ， 除夕吃” ， 臘八蒜的蒜字 ， 和“算”字同音 ， 寓意“會計算” 。傳統的臘八節 ， 民間除了有喝臘八粥的習俗外 ， 在北方地區還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣 ， 到了除夕啟封 ， 白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子 ， 那叫一個贊 。【年夜飯吃什么吉祥菜譜 年夜飯有哪些菜譜】
（2）臘八蒜具有去油膩、去腥等作用 ， 口味酸甜 ， 就飯吃還能增加食欲 。但由于臘八蒜是用醋腌制 ， 吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕 ， 另外 ， 胃不好的人吃臘八蒜也應注意 ， 吃多了不利于胃健康 。
6、燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們的歡迎 ， 皮脆肉香 。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯 ， 寓意著你每天都紅紅火火 ， 是一個很好的意頭菜來的 。
7、年糕：年年高
（1）過年要準備年糕 ， 是表示喜慶 。年糕因為諧音“年高” ， 再加上有著變化多端的口味 ， 幾乎成了家家必備的應景食品 。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕 ， 象征著黃金、白銀 ， 寄寓新年發財的意思 。
（2）北方的年糕以甜為主 ， 或蒸或炸 ， 也有人干脆沾糖吃 。南方的年糕則甜咸兼具 ， 例如蘇州及寧波的年糕 ， 以粳米制作 ， 味道清淡 。除了蒸、炸以外 ， 還可以切片炒食或是煮湯 。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料 ， 做工精細 ， 可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸 。
8、餃子：招財進寶
（1）在中華民俗中的 ， 除夕守歲吃“餃子” ， 是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴 。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳” ， 是新舊交替之意 ， 也是秉承上蒼之意 ， 是必須要吃的一道大宴美食 。吃餃子取“更歲交子”之意 ， “子”為“子時” ， 交與“餃”諧音 ， 有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思 。此外 ， 餃子因為形似元寶 ， 過年時吃餃子 ， 也帶有“招財進寶”的吉祥含義 。
（2）餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系 ， 最常見的韭菜餡寓意著久財之意 ， 因為久即時間長、久遠 ， 謂之久財 。冬季典型的白菜肉餡即百財之意 。香菇最有養生功效 ， 將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意 ， 鼓即高起 ， 凸出 ， 香菇的形狀如同向上的箭頭 ， 或為股票大盤的走勢 ， 向上、飽鼓之意 ， 謂之鼓財 。最后還有南京人愛吃的酸菜 ， 據說有算財之意 。

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