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牛肉和什么餡好( 二 )

生活百科牛肉


小技巧1、牛肉要泡除血，這樣口感才更好 。2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鮮的作用 。三、牛肉不能和什么搭配小常識1、牛肉不能跟韭菜使用，多吃韭菜有增強脾胃之氣，有益肝功能，很多人會覺得，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上并非如此，牛肉和韭菜同食會中毒 。2、牛肉不宜加生姜做佐料 ， 生姜含有揮發油、姜辣素等成分，常用來做佐料，牛肉不宜加生姜是因為生姜性味辛溫，牛肉性味甘溫，兩者一起食用，就是火上加油，會使人體內熱升火盛 ， 從而導致各種熱痛病癥，不過少量加點沒什么事 。總結：通過以上的分析，我們知道了牛肉和什么做餡好吃，像芹菜，白菜，大蔥 ， 蘿卜等，自身都營養豐富，再和營養豐富的牛肉做餡，不僅美味 ， 而且營養更豐富 ， 大家都可以嘗試一下，也可以根據自己的口味來選擇和什么搭配，自己喜歡最重要 。

###其它資料參考###牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃 。
但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥）最佳 。牛肉選擇肥瘦相間的為主，它的肉質總體上優于豬肉和羊肉 。
牛肉餡餃子的傳統配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋 ， 蔥和生姜（去皮）適量 ， 黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克 。
制作牛肉餡餃子注意的細節
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后順著同個方向攪拌 ， 這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道 。
2、蘿卜和蔬菜剁碎后，務必將它的水分充分攥干后，再倒入肉餡中 ， 否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度 。
3、肉餡調制好后，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味后，再將它包入餃子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式來烹調 。

###其它資料參考###第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜 。西北地區會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得 ， 即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡 。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開 。根據自己口味選擇，味道沒差別 。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥 。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減 。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭 。牛肉餡里參加芹菜 ， 比例同上可自由選擇 。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用 。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味 。牛肉絲子粗 ， 結構松散，不適合熱焯水 。切小塊后，涼水里浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油 。
②少給調味料 。特別是料酒、五香一類，最好不給 ， 否則就爭奪了牛肉的鮮香 。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎 。
③調餡分兩步，先調肉泥后拌餡 。牛肉剁好后，給胡椒碎 ， 分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁 。配菜剁碎，先給香油調拌 ， 再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了 。

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