3、 加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點 ， 但是量不要多，鹽拿捏不準，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子嘗下咸淡，不夠咸再加點鹽拌勻就可以了
4、 雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋
5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水 ， 可以讓炸出來的圓子表面更光滑
6、 炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據鍋子大小，放滿一鍋子 ， 讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了并表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈
8、 炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱 ， 直接放在大盤子里通風處就可，如果吃的時間拖的比較久，我們家過年因為做的量多，一般都要吃半個到一個月，所以中間會復炸一次，就是把炸過的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下 ， 這樣不會壞掉了就
9、 可以紅燒，也可以拿幾個放青菜湯里面煮都好吃的要命?。。?
做法二：
食材
主料肉糜250g荸薺80g輔料蛋清1個鹽適量姜適量淀粉少量老酒少量
步驟
1.準備好肉糜，倒入老酒 ， 加適量鹽，攪拌均勻 。
2.加入一個蛋清和姜末 ， 盡量把肉攪得粘粘的感覺
3.荸薺切成細末，放入肉糜中，繼續攪拌
4.再加入少量淀粉 ， 肉糜不要太干
5.攪好的肉糜
6.用手捏出一個個小肉圓
7.開油鍋炸，如果想炸老一點的話，油溫不要太高 。
8.出鍋 ?？梢耘浒撞朔劢z，也可以做湯 。
小貼士
肉糜一定要有粘性，最好還要帶點彈性，不要太濕，不然不容易成型 ?？梢陨晕⑵桃稽c 。
###其它資料參考###超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪 ， 使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪 ， 肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系；\x0d\x0a3，加入適量的淀粉，不要太多 ， 會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態，然后取一小把 ， 在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開著小火 ， 將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個 ， 煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢 ， 充滿想象、充滿期待！至始至終 ， 火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種 。\x0d\x0a這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法 。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀 。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀 。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面 。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁 ， 以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩 。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果 。
