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排骨燜飯用什么糯米好嗎( 二 )

生活百科排骨


做法：
排骨斬大塊 ， 焯水后備用 。油鍋燒熱 ， 倒入適量的食用油，下入焯好的排骨 。加入白糖，炒到微微發黃；調入料酒、醬油、適量的老抽上色，拌均勻；加入生姜和大蒜片；加入適量的拌飯醬和鹽 。然后注入適量的水稍燉 。米淘洗干凈 。把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中，按下標準煮飯鍵 ， 把飯煮熟后再燜十幾分鐘 。出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花 。
###其它資料參考###準備好我們所需的一些基本的材料，我選用的是肋排，其實說的直接一些，就是在市場中選購的一些精排 。一根胡蘿卜，兩朵香菇，料酒鹽油糯米，還有東北大米，其實普通的米也是可以的，只是正好今年在去東北的時候正好是大米收獲的季節，所以就一并也在回來的路上帶了一些 。將以上的東西準備齊全之后，我們就要開始了 。
這里我們先將它們三個做一個基本的清理，最先是要將排骨進行一個焯水去血，在制作的過程中 ， 為了讓它更加的入味，可以在過水的時候先用鹽和料酒姜片腌制半個小時，不過在烹飪的過程中，這些調料就可以不用加了 。將另外兩個材料切成丁 ， 也同樣過一下水分 。
在炒鍋中加入少量的油，然后放入姜片，八角爆香之后，再將已經過好水的排骨放在鍋內 ， 在里面加上幾粒的冰糖，讓表面炒出微微發黃 。加入料酒和老抽繼續翻炒，讓它更好的上色，然后再倒入少量的料酒和鹽，因為在之前過水的時候已經加入了，所以說我們這時候放的就不要過多 。
這個時候可以往里面加入水 ， 這里的水建議大家使用已經燒開的水，因為再倒入鍋內的時候，本身里面的溫度較高，如果倒入涼水會讓肉感到溫差，而變得稍微緊一些，這樣在吃的時候口感不是很好 。水不要過多，只要稍微沒過它就好了 。然后我們蓋上蓋子，改用小火將其燜煮 。
在這個時候我們就可以將電飯鍋取出，把米洗凈 ， 大米與糯米的是2比1的一個比例，這樣在悶出來的米飯的軟糯度就是比較好的，如果要是有胃部不適很舒服的人士，也可以適量的將糯米量減少 。然后將香菇丁與蘿卜丁倒入里面，這個時候鍋內不要加水 。
再看一下炒鍋內的排骨是否已經熟了 ， 如果可以的話，我們就將它連湯帶骨一起倒入到電飯鍋中，這個時候我們需要看一下水位，如果少的話也要加入適量的清水 。然后就選用標準的蒸飯模式就可以了，等到蒸好后不要立刻開鍋 ， 再稍微的悶上十分鐘左右 。等到時間差不多的時候 ， 我們就可以打開蓋子了 。
###其它資料參考###排骨米飯怎么做好吃
食材準備
主料：精排，小排等 。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等 。
制作步驟
1、先淘米 ， 第一遍淘米水澆花 ， 第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制 。
2、排骨剁成均勻的小塊 。
3、撈出排骨 ， 用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋里，按比例添加 。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了 。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵 ， 味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄） 。
6、收汁結束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態 ， 小心燙傷 。
###其它資料參考###糯米蒸排骨的家常做法可能大家對此不是很了解吧，糯米蒸排骨是最近才新產生的一種菜，在我們日常的生活中并不常見，由于現代生活的快速發展，人們追求更高的生活質量 ， 于是就開始追求更高的食物標準追求，糯米蒸排骨就是很多人追求的一種，很多人買回來不知道怎么做，下面就讓我們一起來了解一下糯米蒸排骨的家常做法吧！

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