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清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃

生活百科鰱魚

花鰱魚火鍋正確做法？？

清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃

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花鰱魚火鍋做法如下
原料：
花鰱魚一條（約重1500克），香菜50克．小香蔥20克，蒜苗15克 ， 泡豇豆20克，烏江榨菜5克 。
調料：
菜籽油600克．豬油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鮮青花椒50克 ， 香料粉45克，雞蛋一個，淀粉3克，鹽6克，味精15克，雞精15克 。
A料：
姜末30克，蒜末10克，郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒末30克 。
B料：
醪糟10克，料酒20克．冰糖3克 。
香料粉配方：
良姜14克、山奈12克、白范6克、黨參8克、八角3克、千里香2克．磨成粉 。
制作方法：
（1）初加工：將花鰱魚宰殺洗凈 ， 切成一字條狀，腌漬碼味用蛋清和淀粉上漿 。干辣椒段放鍋中，上火煮10分鐘撈出，剁細待用 。
（2）炒底料：凈鍋置旺火上，下菜籽油煉熟．稍晾至三成熱，下魚條小火炸2分鐘撈出，將炸過魚的菜籽油打渣，趁熱放入豬油．依次下香菜 ， 小香蔥、蒜苗炸黃后撈出不用，鍋中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制約15分鐘，出香后下鮮青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料 。
（3）調味出鍋：炒好的底料加入鮮湯500克熬8分鐘，再調入鹽8克、味精10克、雞精10克，放入炸好的花鰱魚條，燒開轉入火鍋專用鍋上桌食用 。
清淡花鰱魚火鍋怎么做好吃

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鰱魚火鍋是比較特色的火鍋 ， 味道是很不錯的，適合冬天吃，那么鰱魚火鍋的做法是什么呢？
魚頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關火 。湯鍋加熱放入蔥姜，再放入半個魚頭，沖入適量的開水，加少許白酒煮至魚塘奶白，加鹽，胡椒粉調味成為白湯備用 。鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味，再放入蔥姜蒜辣椒爆香，加入適量清水，加入料酒、鹽、白糖 ， 煮上5分鐘出香加入雞精 ， 放入另外半個魚頭煮上5分鐘 ， 然后把紅湯和白湯分別盛入鰱魚火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞 。隨酒精爐和配菜一起上桌，邊煮邊加入配菜就好了 。
或者起油鍋，加入生姜與大蒜爆出香味，再把魚頭放進去，先煎一邊，然后再翻個身 ， 把另一邊也煎一下，再加入適量的清水、料酒、鹽，用大火燒至湯變的濃白，加入香蔥、胡蘿卜片 ， 把豆腐皮切成條，然后把冬瓜去皮，切成塊，把金針菇洗干凈 ， 把肉丸子用溫水浸泡一下，把菠菜洗干凈了，把魚頭連湯一起放進火鍋里，放在電磁爐上面 ， 然后就可以燙菜了 。
###其它資料參考###1、準備材料：鰱魚、蒜、姜、花椒、辣椒、鹽、火鍋底料、油 。
2、從側面將魚解剖，去除內雜 。
3、將魚頭切塊，用適量的鹽、酒、胡椒粉，用手拌勻腌制15分鐘 。
4、15分鐘后，將魚身切塊 ， 同樣用鹽、胡椒粉、酒，也可以加少許生姜，用手拌勻腌制15分鐘 。
5、大蒜頭，生姜、蒜子拍扁 ， 干辣椒切段待用 。
6、鍋內放油，將油燒熱放涼一會，將大蒜、姜、蒜子放入鍋中翻炒，再放入干辣椒一起炒 。
7、調料炒香以后，加入熱水（可以煮火鍋的量），水開以后將魚頭先放入水中煮 ， 待水開了幾分鐘以后再將魚片放入水中 。
8、煮10分鐘就可以起鍋，放入辣椒圈開吃了 。
###其它資料參考###1、食材：鰱魚頭1個，嫩白菜心200克,小蔥適量，嫩豆腐4塊,豆腐泡若干,韭黃60克,香菜適量，冬菇10朵,胡蘿卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高湯1000毫升,鹽適量 。

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